1. 嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤 ， 将茶杯连叶底一起 ， 送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正 ， 使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。
2.看汤色
看汤色应及时进行 。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行 。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈 。
3.尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的 。一般认为 ， 绿茶茶汤浓醇爽口 ， 属上等绿茶如果平淡涩口 ， 多为粗老绿茶 。
4.评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的'叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂 。
信阳毛尖，条形方面，细圆紧直，新茶和陈茶主要从颜色可以辨别，新茶一般是翠绿光润，就是柔韧度比较好，反光好 ， 陈茶会很暗，光泽度下降 。香气上，新茶正常清高，或者有一点火攻香，陈茶有陈茶气息，显得不那么高扬，甚至有冷藏的特殊气息 。
【信阳毛尖 怎么挑】 近几年随着毛尖知名度不断提升 ， 市场上有很多外地的茶种冒充毛尖现象存在，这些外地茶种主要是一些和信阳毛尖外形相近的四川茶和湖北茶 。
正品的信阳毛尖外形细秀均直，看起来茶色纯正，上面还有白毫遍布 。而市面上一些外表看起来叶片平直，颜色深绿，有些还发黑，仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶，大小不均匀，也没有发现茶毫 。这样的茶叶是添加色素或是经过处理的劣质茶叶 。
信阳毛尖中的茶多酚受温过高就会氧化，所以用80度到90度的水冲泡信阳毛尖最好 。喝高品质的信阳毛尖,最好的方法是用纯净水代替自来水冲泡 。
###其它资料参考### 选购信阳毛尖的方法与技巧
茶叶可以说是目前市场比较混乱的,从信阳毛尖茶叶到西湖龙井到铁观音,只要是名茶,就有不正宗和外地茶来冒充,消费者如何选购买也是一大困扰 。下面，我为大家分享选购信阳毛尖的方法与技巧，希望对大家有所帮助!
滋味▼
滋味是靠人的味觉器官来区别的 。信阳毛尖茶汤浓醇爽口，属上等茶如果平淡涩口，多为粗老茶 。
叶底▼
评判信阳毛尖茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂哦 。
外形▼
用手抓一把信阳毛尖茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实 ， 粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶 。
颜色▼
看汤色要及时进行 。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行 。凡属上乘的.信阳毛尖茶叶 ， 汤色以浅绿或黄绿为宜，并清而不浊，明亮澄澈 。
香气▼
1.干茶香气：用双手捧起一把信阳毛尖茶叶，放于鼻端 ， 用力深深吸一下茶叶的香气 。一是看是否具有熟板栗的香气二是辨别香气的高低三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶 。
2.水质香气：信阳毛尖茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香 ， 凡闻之茶香清高纯正 ， 使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。
###其它资料参考###1、看干茶 。“细、圆、紧、直、多白毫”，是信阳毛尖的显著特点 ， 嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了 。银绿翠润，是信阳毛尖茶色的特点 。茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的 。只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶 。看干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人 。而如果干茶中有一些杂味 ， 如青臭味，很可能是制作工艺出了问题 。例如，鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透 ， 容易带有青臭味 。
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