5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用 。
特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，
###其它资料参考###用料
＃汤底
咸鸡骨架1只
红枣3粒
枸杞15粒
生姜5克
小葱2根
＃食材＃
羊肉片300克
鲜蘑菇适量
酥肉、丸子适量
腐竹、豆腐适量
蔬菜适量
年糕适量
＃蘸料＃
生抽、香醋、香油适量
小葱、香菜、大蒜、生姜适量
涮羊肉的做法
切片肥羊卷提前取出，自然解冻 。
咸鸡骨架放入锅中，加清水大火煮开，加入所有汤底料，转中火煮20分钟 。
所有蔬菜清净装盘，葱姜香菜切碎 ， 大蒜捣成泥，加生抽香醋香油拌匀，加少量滚开的汤 。
豆腐、腐竹
酥肉、丸子 。
年糕等自己喜欢的食材全部上桌 。
开涮
涮羊肉 。
###其它资料参考###第一、涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用 。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状 。鲜冷鸡汤要分两次加完 ， 边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准）
第二、涮羊肉一定要用豆腐乳，以及豆腐乳汁，北方喜欢用红方，豆腐乳压成泥，
第三、要放韭菜花滗去汁，将芝麻酱、豆腐乳泥，调匀，加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖、调匀 ， 放入碟中，撒上香菜末即可 ， 食时调匀，一人一碟 ， 每桌配一碟糖蒜 。
老北京的涮羊肉讲究一定要用王致和的豆腐乳，要用六必居的韭菜花酱 ， 这样配出来的蘸碟才香，好吃 。
羊肉在北方多为涮羊肉片，先将鲜羊肉洗净、去骨 ， 然后肉朝内、皮朝外用细绳捆紧，然后放入冰箱速冻 。吃时刨成厚约1毫米、长约8-10厘米、宽约4厘米的片卷 ， 入盘放入点缀物后即可上桌 。说明：羊肉选内蒙古公小山羊为佳，肉质较细嫩 ， 膻味较轻，手工切的羊肉片比刨刀或刨片机刨的好，羊肉涮锅上桌后，点火，待沸后开始涮食，羊肉片要用筷子夹着涮几下，再蘸着调味汁食用，秋冬季节食羊肉涮火，不仅能袪寒暖身 ， 还能补肾益气，固阴壮阳 。
特点：鲜香诱人，肉质细嫩，无膻味 。推荐菜品：羊鞭、牛肉丸子，面筋泡 ， 白菜、粉丝等 。
###其它资料参考###羊肉根据食用的方法可以分为八种，其中上脑肉是涮羊肉最好的部位，其次腰肉也是非常不错的选择 。全国各地的涮羊肉种类繁多，这里以铜锅涮羊肉为例分享其中的奥秘 。
一、羊肉的吃法 。羊肉最鲜嫩的部分是上脑肉，这里的肉质最细嫩，肥瘦均匀，但是价值最为昂贵 。腰肉位于肋骨内侧，肥瘦均匀，肥肉的含量较高，所以食用起来会有油腻感 。羊颈肉可以制作成羊肉丸子 ， 这里的肌肉发达，瘦多肥少，羊肉丸子也是涮锅非常不错的食材 。
二、涮羊肉的蘸料 。全国各地的火锅上都可以看到涮羊肉的身影 。火锅的蘸料种类也非常多，包括重庆老火锅蘸料，北方羊肉火锅蘸料 ， 清汤锅蘸料，海鲜火锅蘸料 ， 火锅干料碟，还有非常著名的二八蘸料 。这里就和大家重点介绍二八蘸料，将二成的芝麻酱和八成的花生酱，按照比例进行混合 ， 这样制作出来的麻酱更加浓郁，在搭配适量的香葱和香油，是北方涮羊肉最好的蘸料之一，也可以根据自己的口味在蘸料中加入适量一成的豆腐乳和少许的醋 ， 可以提高口感，解除油腻 。
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