经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

为什么 小碗干炸( 二 )

生活百科炸酱面



###其它资料参考###做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好 ， 面码要丰盛，面条要手擀面 。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步 。喜欢咸口的就全用黄酱 。喜欢甜口的就用甜面酱 。黄酱香而不甜，面酱甜而不香 。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香 。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱 。
炸酱要慢工出细活 。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬 。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多 。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢 。出锅的时候加点葱白末儿 。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀 。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆 ， 豆芽，芹菜，白菜，青蒜 。当然了，大蒜是不能缺的 。吃完了赶紧含茶叶去味哈 。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲 。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！
###其它资料参考###用料
甜面酱
大酱
五花肉
玉米油
老北京小碗干炸（炸酱）的做法
两种酱1:1的比例在碗中调好
五花肉切成小丁
热锅，放一点点玉米油，然后放入切好的肉丁 ， 中小火
一直把肥肉煸出油 ， 但是还不要太干，稍微有些金黄色（这步非常重要），然后倒入调好的酱
小火煮到咕嘟泡 ， 然后再煮三五分钟 ， 期间要用勺子搅拌以免糊底 ， 煮好后就可以出锅了
煮好的酱上面要有一层油，就算成功了！
【为什么 小碗干炸】
煮一碗面条，切一些黄瓜丝，葱丝等等，一勺酱拌匀，就是炸酱面啦！

###其它资料参考###大家现在讨论起来 美食，都爱讨论一个正不正宗的问题 。我想说的是适合你的才是最正宗的！我分享一个我的亲身经历，十几年前的五六月份，我陪朋友去她姥姥，她姥姥是一个土生土长的北京人 ， 姥姥给我们做过一顿炸酱面，我至今记忆犹新 。说起那次吃炸酱面也是比较偶然的，事情是这样的，我们两个上午十点多在宾馆里面起来之后，讨论中午吃什么 ， 说来说去想到了吃炸酱面，经过打听选了一家正宗的炸酱面馆子，11点钟出门打车前往，到了地方正直高峰期，然后各种排队，各种取餐，坐定之后吃了正宗的炸酱面，说实话我们两个连一半都没吃就有了，我们两个打车来回花了78块钱，吃饭大概花了也是七八十块钱吧 。那一顿炸酱面吃的什么味没记忆了，反正是没怎么吃就扔那儿了 。这件事晚上回家吃饭的时候跟姥姥说了，姥姥自告奋勇的说，明天中午回来我给你做一顿炸酱面试试 。第二天早晨十点钟就跟姥姥一起去菜市场买菜 。买了各种做炸酱面的原料，散装的甜面酱、五花肉、黄瓜、大葱、面条等的原料 。回来之后我也帮忙做，一顿锅碗瓢盆交响曲 ， 炸酱面做好了，我不敢说是多么好吃 ， 我只记得我们两个每人吃了两盘子，吃撑了 。我是那种一百天也吃不撑一顿的人！
我现在给大家分享一下姥姥做的炸酱面的做法 ， 这种做法正不正宗我们不谈 ， 但是呢，我吃着是很好吃的 。
首先找那种偏瘦一点的五花肉两百克切成黄豆大小的粒儿 ， 新鲜蒜苔400克也切成黄豆大小的粒儿，准备好的甜面酱两百克，一根黄瓜切成细丝，一颗大葱切成细丝，生抽50克，面条我选那种圆的比较细一点儿面条儿，就跟拉面差不多的那种面条 。

相关经验推荐


上一篇：生的柿子怎么泡水

下一篇：加把劲魔女配置要求高吗 加把劲魔女游戏配置要求一览