据传，最初的炒肝配料里是有猪心和猪肺的，只因食客的一句“熬心熬肺”令会仙居掌柜极为不悦，干脆就去掉了猪心和猪肺，歪打正着地成全了炒肝里大肠与猪肝的绝配 。于是“会仙居的炒肝——没心没肺”这句歇后语也随之而来，并且沿用至今 。
五、爆肚儿
爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营 。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚 。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆 。
爆肚，爆指的是做法 。肚指的是牛胃或者羊胃 。通常，牛的四样东西做成爆肚，分别是厚头、肚头、肚仁和百叶羊肚有分羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙 ， 这都是指的不同的部位 。牛羊加起来，人们喜欢吃常吃的大概有七、八种 。
六、豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品 。将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法还要嵌以红枣肉 。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。豌豆黄是北京人都爱的甜点小吃，作为地道的京城甜品和零食 。豌豆黄相当受欢迎，搭配着白糖和桂花 ， 还要有蜂蜜和蜜糕 。口味多样，吃起来很爽口！
大热天里，吃过饭吃上几块豌豆黄，感觉倍儿棒 。更别提晚上热的时候，总想从冰箱寻几块豌豆黄来当宵夜了 。豌豆黄主要材料就是豌豆 。原为回族民间小吃，后传入宫廷 。【详情】
七、驴打滚
驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看 。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚” 。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁 。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序 。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜 ， 入口绵软，别具风味 ， 是老少皆宜的传统风味小吃 。【详情】
八、卤煮火烧
卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街 。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的 。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹 。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。”
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播 ， 久而久之，造就了卤煮火烧 。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的 。
九、豆汁
豆汁儿 ， 是老北京独特的小吃，有300年的历史 。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效 。北京人基本上都很爱喝豆汁 。
提起北京小吃 ， 首先让人想起豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受 。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了 。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可 。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠 。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯 。”并说：“得味在酸咸之外 ， 食者自知，可谓精妙绝伦 。”
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