蛋清和蛋黄分离 ， 把蛋清打发 ， 全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那样 。蛋黄里加上盐和五香粉搅拌均匀，就像油似的，看起来很漂亮 。
把剁好的肉馅放进打发的蛋清里 ， 继续顺着一个方向搅打，切记不要反方向哦 ， 否则会功亏一篑 。
继续顺着一个方向搅打，如果家里没有打蛋器，这会是一个很折磨的过程
搅打至上劲 ， 再加淀粉 ， 量要比这再多点，淀粉加少了会发散，加多了会筋斗，但是味道是一样香的
###其它资料参考###猪肉丸子是一道美味又营养的家常菜，下面教你用最简单方法来做这道菜 。
首先准备好食材：肥瘦相间的猪肉、香菜、酱油、料酒、鸡蛋、葱花、姜末、花椒粉等 。
一、剁猪肉 。将肥瘦相间的猪肉手工剁碎 。不建议用绞肉机，因为绞肉机出的肉比较粗没有弹性，且不易成型 。剁肉的过程中可加入适量的水，注意一定不要多了 。
将肥瘦相间的猪肉手工剁碎
二、加配料 。将猪肉剁碎后，加入少量盐，几滴酱油和少许料酒 。打一枚鸡蛋，加入葱花、姜末并加一点花椒粉（这个很重要） 。用手搅拌，使其混合均匀 。
将猪肉剁碎后加配料拌匀
三、挤丸子 。下面开始挤丸子，再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅 ， 握紧拳头，食指越往下越握紧，用虎口处将肉馅挤成丸子，这样一个圆圆的丸子就会出现啦 。
握紧拳头 ， 食指越往下越握紧，用虎口处
四、煮肉丸 。锅中加入食量水烧至锅底见水泡时转小火，等水沸腾后将肉丸下入锅中，待丸子全部浮起时 ， 转中火烧开，直到丸子微微膨胀，其间不断撇去浮沫 。关火后，加入一点香油和香菜提味 。这样一碗香喷喷的菠菜猪肉丸子就做好了 。
###其它资料参考###一、番茄丸子的做法
用料：三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱两棵、老姜一小块、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两、淀粉半汤勺、盐、味精适量 。
做法：
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水 。
2、顺同一方向搅打上劲 。
3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片 。
4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用 。
5、锅中放油烧至四成热 ， 下葱段、姜片炒出香味 。
6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要 。
7、下丸子烧沸 。
8、下盐、菜叶、番茄烧沸 ， 再下味精 。
9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成 。
二、醋溜丸子的做法
材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法：
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末 ， 葱切末
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油
5、重得复上述动作，至肉馅用完
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后 ， 放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡 ， 等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.
三、制作素丸子
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