那么首先我们来了解一下【花椒的奇妙麻味、香味是怎么来的？】花椒的麻味准确来说更贴近于是一种触觉上的反馈 ，其主要来源就是花椒中的花椒麻素，这是一类物质的 统称 ，它们通常都是链状的不饱和脂肪酰胺 。其呈现麻味的原理简单的说就是斥电子效应导致的一系列反应，结果就是 对于触觉神经和粘膜产生类似电击一般的效果 ，使得我们的口腔感受到50赫兹左右的振动频率 。这个特殊的 振动就是麻 ，所以这也是为什么麻在众多味道中是如此突出的原因，因为它与众不同 。
花椒的香味是主要来源于其中的烃和醇 ，比如有芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十好几种物质，这些物质的沸点集中在150度到230度之间，所以高油温之下这些物质沸腾挥发出来，也就有了花椒迷人的香气 。但是 长时间的 或者 过高的 温度也会使得挥发流失比较严重，所以制备花椒油的时候需要注意了 。
了解了花椒麻味、香味的秘密 ， 我们可以来说说【花椒油怎么做？】这个问题了 。
制备花椒油的目的就是得到花椒麻味和特有的清香 ， 现在的工厂生产还有热压榨法、物理冷榨法、溶剂萃取法，以及比较高端的超临界二氧化碳萃取法等新技术 。但是这些跟咱们老百姓的关系不是很大，毕竟咱们也没有那些设备和操作经验，所以我们在家制备花椒油，一般还是用传统的油淋、油浸等方式比较多 。
基本上见过新鲜花椒的朋友都会知道 ， 花椒的“精华”就藏匿于花椒颗粒上那一个个饱满的油腺或者说油囊 。我们自制花椒油就是要最大程度上得到这些油囊里面的物质，所以在操作上还是有一些注意事项的，不然就可能会得到自制过程中闻着很香，结果得到的花椒油不香也不麻的尴尬结果了 ， 下面我们就来分享一下自制方法吧 。
1、比较简单方便的做法（侧重香 ， 推荐用青花椒）：
①：新鲜的花椒冲洗一下表面灰尘，然后充分吹干或者晾干水分，将花椒从大枝杈上剪下来放入一个耐高温的瓶子里 。
②：把菜籽油用干净的锅子烧热，加热到有点冒烟的程度，关火稍微降温一下 ， 然后将这个热油先倒入瓶子里一少部分，略等一下让瓶内激发的水气之类的散一散，然后再倒油；
③：慢慢的将瓶子倒油至8分满就可以了，放凉之后就这么浸润半个月以上就可以将其中的花椒颗粒沥出来了，可以留作炒菜、火锅的时候当配料用 。
2、比较需要耐心的做法（侧重麻，推荐用红花椒）：
①：新鲜的花椒同样处理干净，晾干或者吹干水分，锅中加油烧热，然后把花椒放进去熬制 。（可以先加一点姜片、香叶之类的丰富一下香气，但是也不是必须的）
②：没别的其他秘诀，就是保持较低的油温，将花椒内水分尽量逼干、其中花椒麻素溶解出来，这就是一个考验耐心的时候了 。
③：基本上花椒颜色变深邃、质地变干、出现开裂就差不多了，将花椒颗粒滤出去，得到的就是花椒油了 。
【不管哪种做法都通用的注意事项】：也欢迎评论分享你有哪些制作花椒油的秘诀哦！
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自制花椒油可以用青花椒，也可以用红花椒 。如果喜欢麻一点，选择青花椒 。
先准备花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克 。
制取方法：
第一步，生姜去皮拍破；
第二步 ， 大蒜切成指甲片；
第三步，葱白拍破，炒锅置火上，放入色拉油或是芝麻香油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味 ， 锅离火 ， 晾凉后用漏勺漏去料渣，将油装入容器内，即可随时取用 。
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