3、鳊鱼洗净沥干，在两边的鱼背上斜划两到三刀 ， 葱挽结，姜切片，蒜切片 。用生姜擦锅，热六成油 ， 鳊鱼煎至两面金黄 。往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒水没过鱼身 。加入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，烧至汤汁浓稠，起锅撒葱花即可 。
###其它资料参考###红烧扁鱼
材料：扁鱼1条、洋葱适量，生姜、花椒、葱、柿子椒、蒜、豆瓣酱、红薯淀粉各适量 。
(1)将扁鱼宰杀，清洗干净后，在鱼背上划几刀 ， 抹上盐腌制几分钟
(2)锅置火上，倒入油烧热，放入花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味，放入扁鱼中火煎至金黄，加黄酒、少量水焖5分钟左右
(3)向锅中加入酱油，中火烧3分钟后装盘
(4)锅内留油，下柿子椒、洋葱丁、豆瓣酱炒出红油后，倒入勾芡水煮浓后，倒在扁鱼上，撒上葱花即可 。
吃扁鱼有什么好处
中医当中认为扁鱼性温，可以补虚，益脾，养血 ， 健胃、它可以预防贫血症、低血糖、高血压等疾病 。
扁鱼的营养价值
扁鱼堪称是鱼类中的上等鱼 。它含有非常多的人体所需的营养物质，要说扁鱼的营养价值为何那么高，看看它所含有的物质就知道了 。
据了解，每100克的武昌鱼即含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克 ， 碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素(维生素B12)0.08毫克 ， 尼克酸(菸酸)1.8毫克 。
这些营养物质对于人体都是非常重要的 。如钙可促进骨骼生长，促进牙齿的发育磷和烟酸可以起到补脑和软化血管的作用而蛋白质是生命的基本构成要素，没有蛋白质就没有生命等 。
###其它资料参考###红烧鱼：
你先用酒、姜末把鱼腌下，大约30分钟 。然后将适量的油烧开，把鱼放进去，小火煎，两边微黄后拿出来 。锅里的油铲出来一些，留一点油在锅里 ， 将适量的蒜末、酱油、醋、糖、姜末、牛肉酱放进锅里翻炒2分钟后 ， 再往锅里加入适量的水，待水开后放入鱼 。小火煮10分钟后，打开锅盖，将醋和糖及生粉在一个小碗里调好后倒入锅里 ， 大火烧开，收汁后就可以把鱼装入盘中了 。这是我在家常做的 ， 家人很喜欢吃 。你不妨试试 。o(∩_∩)o...
###其它资料参考###红烧鳊鱼怎么烧？
红烧鳊鱼是一道传统名肴，属于鄂菜系，以鳊鱼等为原料，以豆瓣酱、红辣椒等为调料 。
步骤：
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜 ， 用刀在鱼背划上几刀
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
3.在鱼表面上撒些盐
4.将锅烧热 ， 放入适量的油 ， 加入姜丝煎一下
5.将鱼放入锅中煎至金黄
6.再翻面将另一面煎至金黄
7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋 ， 再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟
8.加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟， 再大火收汁
9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
###其它资料参考###食材
主料
扁鱼
1条
青椒
100g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
50g
料酒
5g
步骤
1.扁鱼去内脏，洗净，抹点盐，腌制10分钟
2.热锅冷油
3.放入扁鱼，煎至一面金黄
4.翻面，将另一面煎至金黄，放点生姜，料酒 ， 酱油
【红烧扁鱼烧多久】5.放三碗水 ， 烧开，大火煮10分钟
6.放点醋，小尖椒
7.放入青椒，转小火炖煮10分钟即可
