3、在鸡蛋液中，加些淀粉，这样卤才会浓稠 。
折叠做法2
主料：番茄3个鸡蛋水淀粉
盐味精面条半斤黄瓜丝
制作步骤：
1、番茄划十字刀，用开水烫一下，皮剥掉；
2、番茄切块，鸡蛋打泡，水淀粉少许预备，空锅加热 。
3、等锅底的温度上来以后，倒少许油，鸡蛋液炒至金黄色；
4、倒番茄、加水用小火慢煮 。煮开后放盐、放味精、放水淀粉收汁 。
5、打卤的时候 ， 这边面条一直在煮，点三滚后关火，两个步骤几乎是同时完成的 。
6、半斤面条，再放点黄瓜丝，反季节吃蔬菜即利口又清爽 。
###其它资料参考###-【西红柿鸡蛋打卤面】---
所需食材：西红柿500克、鸡蛋300克、大蒜几瓣、盐两茶勺、白糖一茶勺、生抽适量、水淀粉适量 。
做法步骤：
1、把西红柿清洗干净，表面打上十字花刀 ， 放在碗中，然后倒入开水，把西红柿的皮烫一下，撕掉表皮 。
2、西红柿去掉皮后，再切去西红柿蒂 ， 切成小丁，放在盘子中，加入两茶勺食用盐翻拌均匀 。想要西红柿快速炒出汤汁，西红柿切成丁以后一定要加盐提前拌一下 。
3、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向用力搅打；锅里坐油、油热后下入鸡蛋液，把蛋液煎定型后拨散 ， 把鸡蛋炒至焦黄后盛出备用 。做西红柿鸡蛋卤，鸡蛋要炒得老一点，炒嫩了的话做出来的卤可能会有蛋腥味 。
4、锅里再加入适量食用油，油热后下入切好的西红柿丁 ， 大火翻炒几下，把西红柿炒出汤汁 。
5、西红柿炒出汤汁后加入一碗清水，大火烧开后加入适量生抽、两茶勺盐、一茶勺白糖调味 。
6、接着加入适量水淀粉勾浓芡 ， 大火把汤汁烧至浓稠 。西红柿鸡蛋卤的芡要勾得稍微稠一点，这样浇在面条上，卤汁才能把面条完全包裹住 ， 面条吃起来更有味 。
7、最后把提前炒好的鸡蛋倒入汤汁中，加入少许蒜末翻拌均匀即可关火 。
8、锅里坐宽水 ， 水开后下入面条煮面 ， 面条煮熟后捞出装碗，浇上两勺西红柿卤汁，一碗真的不够吃！
###其它资料参考###西红柿打卤做法：
主料：鸡蛋2个、西红柿2个、尖椒1个 。
辅料：白糖1勺、精盐适量、生抽1勺、水淀粉2勺、香油几滴 。
1、西红柿、尖椒洗净切丁备用 。
2、鸡蛋打入碗中打散 。
3、鸡蛋放入锅中炒 。
4、放入西红柿 。
5、放入尖椒 。
6、放入生抽 。
7、一勺白糖 。
8、放盐水淀粉和香油 。
9、煮开关火盛出即可 。
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