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山里红怎么做山楂糕( 六 )

山楂生活百科


自做山楂糕常用食物：新鲜的山楂3斤，白糖1斤，青柠檬大半个 。
1、买回来的山楂必须清理干净，把带虫蛀的、品相距地选择出去不必，以免造成山楂糕的颜色口感 。
2、找一个适宜的专用工具，用铁勺子的尾端就能，把山楂的花芯一部分剃掉不必，这里较为黑且有一些有苦味 。
3、做好的山楂凉水放入锅里，走红烧开后，再次煮2min，山楂的外皮开裂就可以，不必煮时间太长 。
4、煮山楂水不必丢掉，过虑一下预留 。山楂捞起来把梗都拽掉，里边的核与此同时都会带出来，只留果实一部分 。
5、山楂的果实放入榨汁机或是破壁养生机中，添加少许煮山楂水 ， 弄成细腻果泥 。
6、山楂果泥所有处理完毕后，放入锅中 ， 依据个人喜好添加1斤左右的白糖，可调节口味，添加少量柠檬水 。
7、文火渐渐地熬，留意粘稠的果泥会“爆”，防止烧伤 ， 一直把果泥熬做成能放在铲刀上，大部分就行了 。
8、把熬好的果泥倒进适宜的容器里，最好提前刷一层菜油非常容易出模，放入电冰箱中冷藏1夜里就可以，喝的时候切成薄片就可以了 。
糖的使用量一定要充足 ， 最好是山楂和白糖比例在3：1上下，白糖偏少得话不易成形凝结，吃着也太酸 。山楂的果泥中阿拉伯胶较多，添加山楂水打果泥的时候不能加过多，不然熬制时时间能非常的长 。

###其它资料参考###山楂又叫山里红或山里果，味道酸甜开胃，适当吃些有健胃消食的作用 。而用山楂做的美食也很多，最经典的莫过于冰糖葫芦，还有果丹皮、山楂糕、山楂糠水等等 。
今天介绍另一款简单易做的山楂美食——山楂糖雪球，算是冰糖葫芦的孪生兄弟，两者做法差不多 ， 只在于熬糖浆时间长短及其后续步骤有些许不同，但同样是便捷美味的美食，是闲暇节日不可错过的小点心 。现在来看看做法吧 。
－山楂糖雪球－
【材料/用量】山楂：200g、白砂糖：100g
清水：100g、白醋：5g
【制作步骤】▼1．山楂去核吸干水：将山楂清洗干净，然后用吸管或筷子从山楂顶部戳下去，就能轻松去核 。去干净核后用厨房纸巾吸干山楂表面的水分 。
▼2．熬制糖浆：锅里放入白砂糖和清水，慢火熬制糖浆 。期间要用勺子不断搅拌，以免糖浆糊底 。
▼3．加入白醋：当白砂糖逐渐融化 ， 慢慢出现大气泡，然后变成绵密的小气泡时，就放入白醋 ， 以便加快糖水结晶，之后就关火 。
▼4．稍微降温放山楂：关火后仍要不断搅拌糖浆以便降温，稍微降温后就倒入山楂翻拌均匀，让每颗山楂都裹上糖浆 。这样一直轻轻翻拌，随着糖浆的温度越降越低 ， 就会慢慢变成白霜效果，直到全部山楂果表面都覆盖白霜，就代表可以了 。
【干货总结】▼1．通常山楂与白砂糖的重量比为2：1，若喜欢再甜一些，可再加糖；而白砂糖和清水的重量比为1:1，这样熬出来的糖浆浓稠度刚好，不会太稀以致挂不上 。
▼2．山楂下锅前要擦干表面水分，不然太多水气不易挂糖浆 。
▼3．放白醋的作用有2个：一是加快糖浆结晶 ， 二是中和糖的甜度 。
▼4．熬好糖浆后请即关火，且待糖浆稍凉一会才倒下山楂果，以免温度太高烫破山楂表皮以致出水难挂浆，或山楂会被烫致变软变酸 ， 影响口感 。
若没经验的朋友，可将熬好的糖浆倒回装山楂的盘子里进行翻拌，这样比在锅里操作会安全得多，因锅里还有余温，新手难以判断温度 。

###其它资料参考###做法如下：

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