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羊肉干锅放什么菜好吃( 二 )

生活百科羊肉


小贴士：
1、羊肉也可以焯水去腥味但没有那么香，不焯水的话一定要猛火炒干水分，这样才不会有腥味 。
2、在炒羊肉的时候最好是把羊肉的油炒出来，这样的羊肉更加香 。
3、羊肉炒香之后要用米酒把羊肉的腥味去掉，再利用猛火把羊肉的香味逼出来 。

###其它资料参考###干锅羊肉的做法：
准备用料：羊肉2斤，土豆四个 ， 洋葱一个，西芹一根，长辣椒两根，胡萝卜一根，生姜几片 ， 大蒜五颗，郫县豆瓣两大勺，糖一小勺 ， 花椒粉一小勺，孜然粉/粒两大勺 ， 香菜几根 。
1、菜切成片，肉切块 。
2、羊肉先炒一下 。
3、肉炒到表面略干，盛出 。
4、油热依次加豆瓣、大蒜生姜、花椒、糖，炒至豆瓣偏干 。
5、下肉 。
6、依次下芹菜、胡萝卜、土豆、辣椒、洋葱 。
7、最后下孜然 ， 可以多加一些，起锅前放香菜进去 。
8、起锅 。

###其它资料参考###干锅羊肉的做法
1.羊排切块，用盐、砂糖、老抽、生抽、白胡椒粉、咖喱花椒膏、料酒、姜块腌2小时，白菜和胡萝卜备好待用
2.腌好的羊排放入高压锅 ， “不放水”上气后转最小火压制25分钟，自然排气后开盖
3.白菜和胡萝卜放入炒锅，把压制好的羊肉倒在上面，“不放水”盖盖用中小火炖至白菜出汁，转小火焖至胡萝卜软烂即可出锅食用，也可以放入小干锅，点燃酒精块，边吃边炖
烹饪技巧
1、羊肉用水浸泡至水清，沥干后再和所有调味料腌渍入味 。
2、放入高压锅后不用放水，羊肉自身水份比较够，高压锅上气后用最小火压制 ， 羊肉焖出来特别鲜香 。
3、从高压锅取出换锅后，白菜和胡萝卜垫底，白菜会出水，羊肉盖在上面，炖至白菜和胡萝卜软烂就可以开吃，如果有干锅，这时候点燃酒精块，换在干锅里边炖边吃更过瘾 。
4、这样做出来的羊肉味道特别足 ， 非常非常喜欢这种“无水”做法，完全不用担心会糊锅，试过就知道绝对靠谱，没有高压锅也可以用砂锅一样操作 。

###其它资料参考###1、食材：新鲜的羊肉两斤左右（按量取材，不要浪费） ， 最好选黑山羊；
2、配料：酸辣椒6个，小米椒几个 ， 生姜，大蒜小许 ， 新鲜大蒜一根；
3、步骤：先将羊肉切大块放入高压锅内，注水 ， 并放甘蔗一小段或者桔皮几片，用高压锅压十五钟左右；压好后，取出羊肉 ， 切成小块；然后将锅烧热，放入猪油，将切好的羊肉炒至微焦，再放入切好的配料，一起翻炒几分钟，羊肉表面微微变焦就可以了，然后依次放生抽、料酒，加少老抽上色，适量的食盐，（不要放醋），炒几分钟就可出锅 。
4、在吃时，按吃火锅的方式就好，等将羊肉吃完时，加入啤酒 ， 可烫青菜吃，味道不错的 。
###其它资料参考###用料
草原绵羊1一斤半
马蹄5个
甘蔗一小节
干辣椒3～5个
八角一个
桂皮一小节
芹菜适量
大蒜适量
柱候酱2～3汤勺
蚝油适量
酱油适量
盐适量
姜小块
干锅羊肉的做法
把羊肉洗干净，焯水
水开后稍微煮个一分钟就可以拿出来用冷水冲洗
把大料洗干净，备好
热锅下油，放大料和姜翻炒1分钟 ， 炝锅～出味
加羊肉下锅翻炒，炒的稍微变色，大概3～5分钟
配料
柱候酱
蚝油君
放完柱候酱，蚝油，酱油，盐巴后小火翻炒几分钟

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