配料：盐5克、淀粉5克、姜10克、葱10克、糖3克、料酒10毫升 。
做法如下：
1、鱼洗净去掉头部，选取鱼身 ， 用刀从鱼中间剖开 。
2、鱼一分为二 。
3、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨 。
4、去除鱼皮 。
5、切成较小的鱼片 。
6、用“S”刀头 ， 将鱼片倒入“韩一”料理机中，加入生姜、葱段，开“3”档搅拌均匀 ， 微呈胶状 。
7、取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖 ， 胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久 ， 鱼肉越Q 。
8、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出 ， 一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了 。
9、用漏勺捞出鱼丸 ， 泡入凉水5分钟，肉质会更紧实 。
10、美味鱼丸就这样完成了 。煮好的鱼丸控去水分 ， 入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸 。
###其它资料参考###食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮 ， 然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤 。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段 ， 然后加入少许食盐，用手抓匀 ， 抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后 ， 再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片 ， 加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中 ， 小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
###其它资料参考###做鱼肉丸子多用海产鱼，以牙鲆鱼、鲐鱼、鲅鱼、偏口鱼为佳，大头宝等小杂鱼亦可 。
做法是：先将剔去骨刺的鱼肉 ， 用刀背顺鱼体砸一遍，边砸边清除肉中的小刺和胸筋膜，然后切块剁成茸状，盛人盆内；
根据鱼的大小(大鱼吸水多)加10％一20％的凉水搅匀，再加人适量的精盐、味精、葱姜末和植物油(大油亦可)及20％的韭菜末继续搅拌成糊状，用手挤成丸子，氽入沸水中 。
煮时注意慢慢翻动，浮起后再煮片刻 ， 即可食用 。
食用时汤内可酌量加醋、香油和味精 。
鲨鱼丸子：鲨鱼有异腥味，鲜食不适于焖、煎、炖、炒 ， 但氽丸子别有风味 。
做法是，先将鲨鱼剥去皮洗净后将肉片下，用热水氽一下，再切块剁成泥，兑上适量清水，搅拌后再加入适量的盐、味精、湿淀粉 ， 搅拌成稠糊状，即可捏丸人沸水锅滚熟 。
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