擦亮招牌
事实上，近几年全聚德也在尽可能的改变 。
2015年时，美团、饿了么、百度正在争夺外卖的第一把交椅 。看中风口的全聚德注资1500万元，与重庆狂草科技、北京那只达客信息科技共同出资成立了鸭哥科技 。这次布局也被看做是全聚德互联网化的试水 。2016年，“小鸭哥”在北京上线 。彼时，全聚德与百度签署合作协议，用户可直接在小鸭哥公众号上下单，也可以在百度外卖订餐 。
但好景不长，在随后的运营中 ， 鸭哥科技不赚反亏，在2016年亏损了1344万元 。全聚德外卖生态系统也以失败告终 。
外卖业务失手后，全聚德还试图通过收购占领市场份额 。2017年，全聚德公布拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权的消息，但最终由于交易的复杂性以及推进的不确定性，收购事项被终止 。
直到2020年，全聚德在总经理周延龙带领下 ， 迎来大刀阔斧的变革 。2020年7月24日，在全聚德156周年生日之际 ， 周延龙宣布，全聚德要进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调约10%到15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费 。
除调整门店经营模式外，全聚德也在试图尝试新的业绩增长点 。在线上开始布局电商和直播，周延龙也来到京东直播间站台 ， 为粉丝推荐全聚德烤鸭外卖新品 。线下则进行门店的升级和改造，在全聚德前店实施新场景改造，推出了“品·味”光影主题餐厅，打造北京餐饮老字号首家光影主题餐厅 。
不仅如此 ， 全聚德还布局了预制菜生意，自2021年开始 ， 发力高端预制菜 。
谈及今年的预制菜布局，全聚德相关负责人告诉采访人员 ， 临近双节，公司瞄准年夜饭新消费市?。?推出迭代升级的高品质年夜饭家宴礼盒 。其中，兔年新款年夜饭家宴礼盒包含了全聚德烤鸭及全聚德、四川饭店、丰泽园预制菜和仿膳面点四大品牌 。
“全聚德作为知名老字号 ， 品牌生命力依然存在 。对于全聚德而言，何时变革都并不算晚 。”文志宏说 。
【“喝酒”喝急了？全聚德卖酒不成遭停牌，旗舰店“贴牌”酱香型酒月销最高仅200余单】餐饮分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳则告诉时代周报采访人员 ， “近几年，全聚德做了很多转型尝试 ， 目前方向是对的，关键是看具体的做法 。其中，门店的升级改造就是打破品牌老化的一个重要手段，但要让年轻人重新认识这个品牌，就要做出文化内涵，让品牌更有故事 。而在布局预制菜以及拓展子品牌等方面，也都是需要长期坚持的 。因为全聚德以烤鸭产品深入人心，其打造的其他产品较难有归属感 ， 因此在相关布局上需要通盘设计和考虑 。”
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