炒菜和写文章一样 ， 都有一个素材积累（买菜的过程）、题材的提炼（确定做什么菜）和体裁的确定（怎么炒制的过程） 。炒菜无非具有两大要点需要把握:一个是火候，一个是调味 。葱姜蒜是我们经常使用也是最常用的三味调味 。
这里我先介绍一下我是怎么炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材准备好:（1）摘洗干净--或切或掰或撕（切碎）这是菜；（2）切肉（猪肉） 。首先把猪皮拉去，肥、瘦肉分开切分开放在盘里待用 。（3）调味:葱姜蒜、调料面（五香粉或十三香等）老抽、陈醋（绿色蔬菜尽量少放或不放醋）、料酒、耗油、味精（现在更多人用鸡精）等
（4）开火放底油，等七成热放肥肉稍炼油，放瘦肉翻炒，七成熟，放葱姜蒜（有些菜品没必要放蒜，但葱姜必须有切成沫）放调料面，倒适量老抽，菜品下锅翻炒 ， 后放盐面再翻炒，最后出锅前放鸡精或味精 。
由此可见葱姜蒜是最先下锅的调味，因为它们需要煸出香味！但也不能煸糊?。ㄏ鹿蠓慈逑录纯?，味觉灵敏靠味觉掌握，出来香味即可）就这么简单！
炒菜时什么时候放葱姜蒜这个问题要根据菜品来说 。
首先说一下糖醋类，鱼香类的菜品，要先放葱姜饭，爆香后再放主料 。
而针对那些红烧类的菜品要先放主料 ， 然后再放葱姜蒜 。
素材类型 ， 要把素油烧热 ， 然后再放葱姜蒜，然后放青菜 。
针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的，要把主料和葱姜蒜同时放进去，针对一些味道比较大的肉类 ， 开锅食用时候，再放一些葱蒜 。
东方花雪
###其它资料参考###先把肉炒一会盛出，然后放入葱姜蒜翻炒，再把肉放入锅中继续炒 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：蒜苔 一把、猪肉 适量、生抽 少量、老抽 少量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量 。
1、猪肉切成肉丝放在碗里，加适量的老抽 ， 加盐搅拌均匀 。
2、蒜苔洗净切段备用 。
3、锅内起油，放入肉丝煸炒片刻后盛出备用 。
4、另起油锅，下葱姜蒜煸香后下蒜苔煸炒 。
5、加入之前炒好的肉丝一起翻炒，关火前撒些食盐 。
6、最后盛出，完成 。
###其它资料参考###炒菜一般在最开始放葱姜蒜，以下面的葱姜蒜快炒花蛤为例，锅内放入油，七成热后放入葱姜蒜 。
用料：花蛤2斤；葱一小段；姜4片；蒜4瓣；盐适量；耗油3勺；生抽2勺；料酒2勺；香菜适量
葱姜蒜快炒花蛤的做法
1、清洗 。买吐好沙的花蛤，清洗干净 。
2、热水焯花蛤 。锅内放水没过花蛤，加入盐，两片姜 ， 两勺料酒，开火煮 。等到花蛤都张开，关火 ， 捞出来备用 。注意：不要煮太长时间，防止肉质变老 。
3、准备调料 。葱切段，大蒜切片，姜切片，香菜切段 。
4、调料出味 。锅内放入油，七成热后放入葱姜蒜 ， 翻炒出香味 。
5、炒花蛤 。放入花蛤翻炒，然后加入生抽、耗油、一点凉水，中火翻炒30秒 ， 然后加入香菜搅拌均匀，关火 。注意：花蛤已经用热水焯过，不要炒太长时间，不然肉质容易变老 。
6、出锅后就可以吃啦～
###其它资料参考###油盐酱醋、葱姜蒜末，做菜时这些调料的顺序大有讲究 。正确的方法能把辅料作用发挥到极致，可惜99%的人都做错了!下面我为大家分享炒菜葱姜蒜的顺序 。
炒菜葱姜蒜的顺序
一般中国人吃葱有两种：
1、炒菜时葱末下锅煸炒，此为爆香 。2、吃面喝汤时快出锅时撒上葱末 。其实两种的目的是相同的，是把葱作为香出味的佐料 。
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