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豆角炒什么菜好( 五 )

生活百科豆角


豆角做菜方法：麻酱豆角材料
豆角，麻酱，蒜 ， 盐，生抽，醋，香油
做法
1.豆角洗净切断儿
2.锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐 ， 放入豆角焯水 ， 过凉 ， 淋干水分备用
3.蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中
4.麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀
5.把调好的麻酱倒入豆角上面即可
豆角做菜方法：素炒豆角材料
豆角，胡萝卜1个，五香豆腐干，大蒜1瓣，盐
做法
1、油热后大蒜炝锅 。豆角炒至变色 。
2、接着放入胡萝卜片、豆干片、少许盐 ， 翻炒几下后放少许水(1/3菜高) 。
3、盖上锅盖，中火烧五六分钟，中途偶尔翻翻菜使之生熟程度均匀 。
4、收汁后停火，盖上锅盖焖两三分钟即可 。
豆角做菜方法：茄子豆角材料
200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜
5个干辣椒，10毫升生抽
20毫升蚝油 ， 适量植物油
少许水
做法
1、茄子洗净切成长条状 ， 用清水浸泡片刻后捞出备用 。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段 ， 干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒 。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可 。
豆角做菜方法：凉拌豆角材料
豆角，盐，油，花椒 ， 糖，蒜泥，醋，鸡精 ， 香油
做法
1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩 。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮 。等水开后，将豆角焯两到三分钟 ， 去除豆腥味(如果是炒的话 ， 可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味) 。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷 ， 闷久了颜色也会黄 。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中 。(冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿)
3.将豆角摆好盘 ， 蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油 ， 加几个花椒，做成花椒油 。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中 。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了 。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去

###其它资料参考###可以做一道豆角炒肉，该家常菜是以豆角和猪肉作为主要食材炒制而成的 。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭 。下面简单介绍如何制作豆角炒肉 。
豆角炒肉的食材：豆角200克、猪肉150克、姜丝、食盐、五香粉、鸡精各少许 。
豆角炒肉的做法：
1、瘦肉切丝备用，稍加生粉腌制 。
2、豆角沿纵向剖半 ， 成两边 。
3、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角 。
4、准备半碗凉水 ， 一边炒，一边点入少许水 ， 分3－5次进行，这样可使豆角保持青翠 。
5、待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味 。
食用价值：
1、豆角炒肉也是常见的一道荤素搭配的家常菜 ， 豆角富含蛋白质以及少量的胡萝卜素、维生素，还有维生素C，是一个营养价值比较高的蔬菜 。豆角的干物质中蛋白质含量可以达到2.7% ， 是很好的植物蛋白来源 。

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