1、放油 。顺序是：在煤气或天然气炉子上，架上洗干净的锅 ， 必须用干净抹布擦干锅里剩余的水珠（必须！下面有解释 。），放油，点火，不要慌着放菜，要对油锅预热之后放菜，炒出来的菜 才有香味 。
2、预热 。点火对油锅加热 。在点火之前或刚点火的时候，尽快往尚未升温的油里面少少加一点点盐（重要！下面有解释 。） 。观察油的温度，油的温度有两个指标：一是听，几秒钟之后，锅里的油开始发出吱吱喳喳的声音，别紧张，不害怕，因为油锅里面刚才已经放了“一点点盐” ， 所以油是不会蹦出来的（也算是一种解释）；二是看，再过几秒钟，油沸腾起来还能看到开冒“烟气”，别着急，不慌乱 ， 用锅铲把沸腾的油摊匀锅底，摊开多大的锅底面积 ， 就看锅的大小和菜的多少而定 。
3、放菜 。摊开了热油，吱吱喳喳的声音就更响了 ， 油的“烟气”也更大了，这时也要讲点“勇敢沉着”，把洗干净的菜倒进锅里 。放菜进去的一瞬间，应该有噼里啪啦的声音，这个声音的大小可以判断您炒的菜好不好吃或香不香 。
4、翻炒 。菜一进锅，就赶快不停的翻炒 。第一遍把菜都翻匀之后，添加盐和味精，因为开始已经放了一点点盐，这时就要注意再加多少盐合适，不要搞太咸了 。继续翻炒，要让每一片菜叶都能沾上佐料（油、盐和味精）而且都与锅有接触，当您认为菜熟了 ， 就起锅 。
5、说明 。当食油加热的时候，如果有水珠沉在油的下面 ， 或者水珠滴（流）到油锅底部，上面被油盖住，下面的水珠变成气体，就会有“爆炸”现象，带着油蹦出来容易伤人，所以锅里面不能有“剩余水珠”，为了防万一，油在加热之前预先在油里面放“一点点盐”，这一点点盐就会沉到锅底“化掉”万一滴到油锅里的水珠 ， 不让水珠形成爆炸的气体蹦出来，保证安全 。理论上说过早的加入食盐会影响菜的营养 ， 实际上这种影响微乎其微，何况我们要讲安全第一 。
【炒菜时油在锅里放多久】供您参考 ， 更希望能帮助您 。
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