拔丝奶皮
将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊将准备的奶皮切成菱形块坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可 。
###其它资料参考###奶皮子，蒙语称“乌如木” ， 是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子 。属鲜奶中的精华 。味纯香，营养丰富 。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品 。
制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后 ， 形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮 。炖制奶皮要掌握火候 ， 为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶 。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮 。火小奶皮淡薄 ， 火大了则味焦 。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖 ， 以便使奶皮子带点甜 。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮 ， 这就是奶皮子 。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘 。
做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起 ， 然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬 。等奶皮子干了之后 ， 就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用 。
取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪 ， 加酸奶或者直接饮用 。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的 。
###其它资料参考###【奶皮子是什么奶】奶皮可谓是一道人间美味，简单来说就是羊奶、牛奶表层的奶蛋白以及脂肪的混合物，这种物质不仅有脂肪香以及奶香味 ， 而且味道香甜可口，可以说是鲜奶的精华了 。对此很多人都非常喜欢奶皮，而且奶昔的营养价值也非常之高，在食用这种奶皮之后很多人都对奶皮爱不释手 。
奶皮是蒙古，哈萨克以及维吾尔等少数民族比较喜欢的一种奶制品，其简单来说就是奶蛋白以及脂肪的混合物 ， 而且制作方法也比较简单 。通常在晚上挤完羊奶或者牛奶之后将奶水静置一夜晚，第2天的时候就会看到奶的表面会浮出一层油 ， 而这种油就是奶结的皮，因此也被称之为奶皮 。
在制作奶皮的时候，需要将锅中的奶水大火煮沸 ， 当出现稍长的时候就可以将浮出来的泡沫撇掉了 。在经过多次的烹煮之后奶的表面就会形成油状，而当其凝固之后就是所说的奶皮 。在制作奶皮的时候对火候的掌握是极其关键的，如果想要让奶皮的厚度增加那么多 ， 必须将奶皮与锅边粘连的部分及时铲下，并且在多次将底下的奶水往上翻动 。这样在火候以及加奶的情况之下，奶皮的厚度就会逐渐增大 。
而且在煮奶的时候尤其要注意火候，因为如果火比较少的话，奶皮味道就比较淡，但是火一旦烧大，也会让其味道有股烧焦的感觉出现，想要让奶皮尝起来有点甜也可以加一些糖 。当奶皮制作好之后，就可以将其拿出放在通风阴凉的地方烘干 ， 然后奶皮就会变得又硬又黄 。这种情况之下就可以将奶皮储存，以备冬、春季节在食用了，这种奶皮还可以用来制作酸奶和奶酪是很多孩子都非常喜欢吃的一种美食 。
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