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10寸戚风蛋糕什么时候熟啊( 二 )

生活百科蛋白


步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
【10寸戚风蛋糕什么时候熟啊】步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) ， 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
步骤11入烤箱 ， 170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中 ， 融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄 ， 搅拌成蛋黄糊待用 。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了 。
步骤2打蛋白时 ， 分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖 ， 打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖 ， 打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了 。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱 。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀 。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟 。
步骤6刚出炉的蛋糕 。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了 。

###其它资料参考###不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品，烘焙定温的原则是：
小体积制品，高温短时间；
中体积制品，中温中时间；
大体积制品 ， 低温长时间 。
比如同样25升的烤箱中：
6计莘绲案舛ㄎ略?55℃，烤35-40分钟左右；
8计莘绲案舛ㄎ略?50℃，烤45-50分钟左右；
10计莘绲案舛ㄎ略?40℃，烤50-60分钟左右 。
行话说：“三分做 ， 七分烤”，烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序，这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效 。所以定温特别重要 。所以烘焙定温要更慎重，不止是要考虑基于产品本身的定温三原则，还要烤虑烤箱的内部容积大小 。
比如以8计莘绲案馕?
在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右 ， 基本成熟；
在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右 ， 基本成熟；
在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃ ， 烤45-50分钟左右，基本成熟；
在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃ ， 下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
基本上烤箱越大 ， 为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多 ， 定温必定需要越高 。

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