2.不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间 。
3.不要用生水来调和鸡蛋液 ， 否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝 。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块 。用凉白开，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，这样才能蒸出平滑的鸡蛋羹 。
以上就是教给大家蒸鸡蛋羹的方法 ， 蒸鸡蛋羹一定要掌握步骤的细节部分，否则蒸出来的鸡蛋羹不是太老，就不是不平滑 。总之按着步骤做会好一些，如果你有更好的做法欢迎一起交流学习 。祝大家能做出更好吃的鸡蛋羹！
###其它资料参考###【美食名称】：蒜苗肉末蒸蛋 。
【水蒸蛋里面可以加什么配菜】【主要食材】：蒜苗十根，生鸡蛋7个 ， 小碗6只，肉沫150克 ， 葱姜蒜末适量 。
【辅助食材】：蚝油，料酒，食用盐，味精，白砂糖 ， 生抽酱油 ， 老抽酱油，白胡椒粉 ， 木薯淀粉就可以 。
第一步：大家先把买回来或是自己剁的肉沫 ， 放在菜板上，添加提前准备好的葱姜蒜末，用刀再次剁五分钟，匀称搅拌结合；蒜苗用刀切成1厘米左右的小段 。
第二步：把处理的肉末装进一个盘子里，添加适量的蚝油，料酒，食用盐，味精，白砂糖，生抽酱油 ， 老抽酱油，白胡椒粉，一个鸡蛋，匀称搅拌一分钟后，静放腌渍十分钟 。
第三步：接下来把切好的蒜苗倒进腌渍好的肉末中 ， 添加一勺淀粉，匀称搅拌2分钟备用 。
第四步：接下来大家依照下边这幅图的实际操作，先在小盘子的底端铺平一层准备好的蒜苗肉馅 ， 大约维持七分满就可以；接着在每一个碗中打进一个鸡蛋就可以 。到这个地方，基本上肉末蒸蛋的前期工作 ， 可以说是已经完成了 。针对这一步而言，假如你要效仿鸡蛋羹的同样操作，还可以把全部的鸡蛋打进一个碗中，再加上50毫升的凉水和半克食盐 ， 匀称打散 ， 过滤掉沫子以后，依照一定的分量，匀称浇淋在肉沫上边，接下来的蒸制流程和下边同样 。
第五步：最后把全部的蒸鸡蛋凉水上蒸锅，盖上盖，用大火蒸制25分钟就可以起锅食用 。
1.首先我们准备一下食材 ， 准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克 ， 滴几滴芝麻香油，加入半勺清水，清水使鸡蛋吃起来口感更嫩，用筷子多搅一会，把鸡蛋打散和清水充分融合 。
2.准备几个大虾，用手薅去虾头，然后剥干净虾皮，用刀划开虾背，把虾线清洗干净，放在盆中加入清水多洗两次 。
3.洗干净以后放在盆中，加入料酒2克 ， 蚝油1克，胡椒粉1克，用筷子搅拌给虾仁入味 。
4.嫩豆腐一块切成厚片放在盆中，拿一个漏勺把鸡蛋均匀的漏在豆腐上面，这样可以减少气泡的产生，并把豆腐全部掩盖 。
5.锅内烧水，把水烧开以后，放入装有鸡蛋和豆腐的盘子，开中火蒸5分钟，蒸好后放入虾仁在蒸2分钟 。
6.2分钟以后关火 ， 取出做好的鸡蛋豆腐羹 ， 小心不要被蒸气烫到手，撒上一小把葱花就可以上桌食用 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋羹要放水、酱油、麻油，下面是具体做法：
准备材料：鸡蛋2个，温水156ml，酱油15ml ， 麻油5ml
1、将准备好的鸡蛋敲入碗中搅拌成鸡蛋液 。
2、接着在碗中加入准备好的温水搅拌均匀 。
3、把搅拌出来的泡沫用滤网过滤掉 。
4、碗上封一层保鲜膜 ， 再戳上几个小洞 。
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