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全蛋怎么打到干性发泡( 四 )

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7、倒入搅拌好的东西 ， 蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了 。
戚风蛋白是要打发到干性发泡还是溼性发泡做戚风蛋糕的蛋清是需要打到干性发泡的，制作天使蛋糕的蛋清才不能打到干性发泡 。
蛋白一直搅打 ， 细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“溼性发泡”，适合用于制作天使蛋糕 。溼性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白 。
制作戚风蛋糕时，如果没有打到干性发泡可能会造成烤出的蛋糕较硬、蛋糕体积膨胀不够、容易出现塌陷或者回缩等问题 。
烘焙...用蛋清打发成干性发泡蛋清直接吃是腥的，必须经过加工（烤箱烤制），不知道你是要做什么？如果是蛋糕表面的裱花，那就要用植脂奶油，能成型；如果是做内芯的话就选用动物性淡奶油，比较健康 。干性发泡的蛋清一般是和低筋面粉混合做蛋糕用的 。
为啥我用电动打蛋器打蛋白总是水一样，不能打到干性发泡呢？额，你打蛋之前先少加点盐 。
然后打几分钟呈粗粗的小泡泡时加第一次糖，再打一会儿等蛋液更加细腻的时候加第二次糖，接着是继续打，等蛋液有点黏稠时加第三次糖 。
速度要稍微快一点 ， 越到后来越快 。
我平时都是用手动打蛋器这么打的撒！
为什么蛋白打发到干性发泡后放了一会结块了把蛋白冷冻起来 ， 等到蛋白贴容器壁的那一圈结冰再打，会比较快一些 。打蛋白的时候刚开始不要急着加糖，等到打起大泡的时候再加，也不要把糖一次全部加入 ， 分三次加入 。这样一般十五六分钟就可以打到硬性发泡了
但是要注意，装蛋白的容器千万不要有水或油，蛋白与蛋黄也要仔细分开，不能混入蛋黄进去，否则无法打到硬性发泡
怎样把蛋白打成温性发泡？蛋白的打发
窍门：
选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油 ， 冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发 。
打蛋器Whisk/Whipper
搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器 。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力 。
1.加入砂糖
首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中 ， 利用打蛋器顺同一方向搅打 ， 至出现大泡沫时 ， 就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气 ， 增加蛋白泡沫的体积 。
2.溼性发泡
蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起 ， 蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「溼性发泡」，适合用于制作天使蛋糕 。
3.干性发泡（或称硬性发泡）
溼性发泡再继续打发 ， 至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」 ， 或称「硬性发泡」 ， 此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白 。
如何将蛋白打成硬性发泡1.蛋清昨天就和蛋黄分离，单独放到冰箱里冻了一天 。
2.价了一勺柠檬汁 。

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