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秋季白鸽怎么煲汤( 二 )

生活百科乳鸽


做法：
1.一般档主一定会把鸽子脱毛、剁块，带回家后要再用清水洗净，沥水待用 。
2.沙参、玉竹、红枣用清水浸泡十分钟，再清洗干净 ， 待用 。
3.切好姜片 。
4.将鸽肉放进砂锅，加水大火煮开 。
5.大火煮开鸽肉后，清除干净水面的浮沫 。
6.将鸽肉及汤水倒入炖锅，加入沙参、玉竹、红枣及姜片 。
7.慢火炖上两小时即可 。
8.食用时再加入适量的食盐和芫荽或葱花 。
3、淮杞海底椰乳鸽汤
主治：体质虚弱
用料：淮山15克，杞子25克，海底椰30克 ， 乳鸽1只 ， 红枣（去核）10枚，生姜、盐适量 。
淮杞海底椰乳鸽汤的做法
1、将淮山、杞子、海底椰、红枣分别浸透，洗净 。
2、将乳鸽活杀，去毛、内脏，洗净，斩大件，飞水 。
3、将生姜洗净 ， 切片 。
4、砂煲内注入适量清水 ， 大火煮滚后 ， 放入全部材料，再滚后 ， 改用小火煲3－4小时，加盐调味即可食用 。
4、虫草花炖乳鸽
虫草花口感不错 ， 性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效 。此汤不但清甜可口，而且也有滋补强身之功效呢！喝起来，有点清香，也有点野味 ， 是一道简单又滋补的汤品 。
原料：虫草花，鸽子
做法：
1.虫草花和鸽子 。
2.将乳鸽洗净，放入煮锅中 。
3.焯烫一下
4.重新洗净 ， 和虫草花一起放入煮锅中 。
5.盖锅盖，大火煮滚 。
6.整锅倒入电炖锅中 。
7.盖内外盖，通电 ， 快炖 。
8.隔水炖3小时 。
9.即可断电，盛入碗中，上桌后就可美美享用啦 。
5、杞子圆肉炖白鸽
原料：白鸽2只，枸杞子30克，圆肉60克 ， 生姜1片 。
杞子圆肉炖白鸽的做法
1．白鸽剖净，去肠杂、脚，斩件 ， 枸杞子、圆肉洗净 。
2．把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，加盐调味食用 。
功效：益肝肾，补气血，润肌肤 。
枸杞的营养功效
枸杞的营养功效：增强免疫力，延缓衰老 。枸杞性味甘平，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、钙、磷等人体所必需的养分，能够滋养肝肾、养血生精，增强人体免疫力
###其它资料参考###鸽子煲汤的用料
鸽子一只黄芪10克
淮山20克西洋参10片
党参10克红枣4~5颗
枸杞子10粒生姜3~4片
大蒜3瓣料酒、盐适量
鸽子煲汤的做法
步骤1
鸽子一只宰杀后，用镊子拔掉剩余的毛，去内脏，洗净后沥去水份 。
步骤2
剁成块备用 。
步骤3
冷水入锅，投入鸽子肉块，水以没过肉块为宜 ， 盖好锅盖，开大火煮沸 。
步骤4
将焯过水的鸽子肉捞起，在凉水中冲洗一遍 。
步骤5
将鸽子肉放入汤煲中，倒入开水，以没过鸽子肉一寸为度 。
步骤6
投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片，葱段，倒入两汤匙老酒 ， 加盖，开高温档煲三至四小时，如果没有电子汤煲，可用电压力锅 ， 开煮粥煲汤档一小时即可 。开锅后调入适量精盐和鸡精调味 。
步骤7
电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时 。
步骤8
最后起锅前放入枸杞子和葱花，装入盅 。
步骤9
炖完之后汤色呈琥珀色，这是枣和枸杞的颜色 。秋燥 ， 既要清润的汤也要补足气血 。
鸽子煲汤的烹饪技巧
1．做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫 ， 这样炖出来的汤色才清而不浊 。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣 。2．枸杞不能多放，否则汤有可能会发甜，或者最后才下枸杞 。

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