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小肠做肠衣什么视频( 三 )

生活百科肠衣



###其它资料参考###1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液 。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断 。
3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物 。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘 ， 把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水 。
5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠 ， 就能把小肠翻转出来，使内壁向外 。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍 。
7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍 。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状 。
8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开 。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋 ， 操作时小心不要撕破小肠 。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上 ， 用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜 ， 这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣 。

###其它资料参考###1、买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味 。
2、冲洗一次，将肠子的一端 ， 接在水龙头的下面 。让水灌进肠子里面 。剪刀手势夹住肠 ， 顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了 。
3、从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻的撕下来 。
4、再次往肠子里面灌水 ， 把没有处理干净的油块和薄膜撕下来 。经过多次灌水的肠子，变得透明 。
5、抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面 。
6、全部翻面的肠子 ， 加入20克生粉和一大勺盐 。
7、轻轻的抓洗后 ， 泡浸10分钟左右 。
8、里面的肠子清洗干净后 ， 再次翻面，翻回表面 。
9、灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方 。如果发现漏水 ， 从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来 。
10、一条条卷好 。
11、沥干水分，肠衣就制作好了 ， 就这么简单 。
###其它资料参考###主料
猪小肠 (8段) 花椒 (1小把) 料酒 (少量)
辅料
八角 (1朵) 辣椒 (2个) 白糖 (少量) 葱姜蒜 (少量)
厨具
煮锅
分类
常见菜式 家常菜 热菜 小吃 五香 卤 一小时 普通难度
8层小肠层层套-----春节下酒菜的做法步骤：11先套一层在筷子上 ， 撸在一起，然后再套下一层 。套肠时 ， 后一层把前面一层整体套住，后面一层只要有一段全套住前面的就可以，后面一捋，就整体套住了 。
8层小肠层层套-----春节下酒菜的做法步骤：22每一层套上后缕直 。因为套了8层，又是第一次做，中间不小心撸出来里面一层，重新返工了两层 。（注意捋直时掐住一头，且多掐住一点以防里面套好的秃噜出去）
8层小肠层层套-----春节下酒菜的做法步骤：33因为小肠是做其他肠当肠衣买的，所以，不多 。我把这些剪成8段 ， 没成想真全套上了
【小肠做肠衣什么视频】8层小肠层层套-----春节下酒菜的做法步骤：4

小肠做肠衣什么视频

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