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清蒸花甲怎么做好吃吗( 三 )

花甲生活百科


制做：1、为了让这道菜更醇香一些 ， 可以加点泡发的香菇，泡香菇的水别倒掉，正好可以炖鸡的时候用 。将洗净的鸡块下锅炒至变色，然后加入配料 。
2、继续翻炒出香后，倒入香菇及泡香菇的水 。加料酒，酱油，白糖，炒匀，中小火炖煮20分钟倒入花蛤，等花蛤张口后撒盐调味 ， 再炖煮5分钟 。这里的花蛤就是为了调味提鲜，而且虽然久炖，但依旧不影响它的鲜美 。
3、最后倒入彩椒 ， 大火翻炒收汁至粘稠就做好了 。鸡肉包含着花蛤的鲜味，花蛤也浸润了鸡肉的香，口感层次丰富 ， 绝对是下饭又下酒的美味 。
二、清蒸花甲
食材：花甲、葱、姜、料酒、淀粉、盐 。
制做：1、将蛤蜊倒入盐水中浸泡4小时 。葱、姜、料酒倒入开水中，再倒入蛤蜊煮至开口 。
2、在煮好的蛤蜊上撒适量葱花，余下的葱花倒入热好油的锅中煸香，倒入少量盐调味，再倒入水淀粉搅拌均匀 。
3、最后将葱油汁淋到蛤蜊上即可食用 。新鲜蛤蜊都是闭口的，挑选蛤蜊时要稍加用心 。蛤蜊买回来用盐水浸泡2小时，待其吐净泥沙 。新鲜蛤蜊不需要煮太久 ， 开口了海鲜就可以吃了 。
花甲的下饭做法2一、蒜蓉花甲
食材：花甲，油，适量剁椒 ， 适量蒜蓉，适量葱花 ， 适量耗油，适量黑胡椒粉
（1）准备：花甲、剁椒、蒜蓉、葱花；
（2）热锅凉油，爆香蒜蓉 ， 倒入花甲翻炒，炒至所有花甲张嘴；
（3）花甲多炒一会儿，放入剁椒、耗油、黑胡椒粉 ， 翻炒均匀，收汁即可 。
二、爆炒花甲
在广东花蛤又称为花甲 ， 其价格实惠，肉质更是鲜美无比，被称为“天下第一鲜” 。
姜葱炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味 。
姜葱炒花甲 ， 炒的花样可以变换无穷，可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒，但最平常就是用姜葱来炒，我喜欢再加一点红辣椒，这样不仅颜色漂亮 ， 添点辣味，味道更是不用说了”
食材明细：花甲，红椒，葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量
（1）花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍 ， 然后沥干水分备用，将辣椒洗净切小条，葱洗净切段，蒜去皮拍碎，姜切丝；
（2）置锅火上，加入适量的油烧热，倒入葱白，姜丝，蒜末爆香 ， 倒入花甲快速翻炒，加入红椒，倒入少许料酒去腥，撒入少许盐和鸡粉 ， 顺锅边淋入蚝油，快速翻炒，最后倒入葱段继续翻炒，炒至所有花甲都爆开后 ， 即可关火装盘，美味了爆炒花甲这样就完成了 。
三、锡纸花甲
（1）将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火 。拿筷子在锅边将张开的`花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳） 。全部捞起后换水沥干备用 。将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油 。
（2）加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后 ， 盛出 。在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面 。
（3）再铺一张锡纸，光亮面朝上 。放入备好的花甲 。把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内 。盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替） 。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好 。再过5分钟后，起锅装盘 。你就可以享受美味了哦！

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