豆豉能做什么菜的做法2豆豉早在汉朝就被誉为能调和五味，鲜美可口且香气独特，它在烹调中主要有如下4种使用方法 。
一、做小菜
将豆豉拌上香油等佐料 ， 它就是鲜美可口且香气独特的小菜 。
二、烹制炒菜
炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的.菜肴香味十足，其中比较【着】名的就是豆豉鲮鱼（参阅《豆豉鲮鱼油麦菜的做法多种》） 。
三、烹制蒸菜
蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉 ， 它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较【着】名的就是豆豉蒸扇贝 ， 将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可 。
四、调制豉汁
将豆豉和酱油等调料下锅烹制，最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱 。
豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，很容易变质 ， 一旦沾了生水就容易发霉 。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存 ， 这样保存时间最长，香气也不会散发掉 。
1、豆豉辣酱 。干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱 。这种辣酱又麻又辣又香，确实是佐餐的好调料 。我们可以单独吃 ， 也可夹其它菜蘸着它吃，有时就直接把它添加在菜上 。
2、豆豉苦瓜 。苦瓜苦而香，可很多人不喜欢它的苦味 ， 于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱，这样吃苦味没了 ， 香味倒是更浓了，苦瓜、豆豉都健胃消食 。这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开 。
3、豆豉辣酱浇秋葵 。秋葵健胃补肾，可是秋葵的营养物质经加热后流失很多，为了避免营养流失，又要保持风味 ， 我们一般的在秋葵切片后，先给秋葵焯一下，然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱，这样这道菜即美味 ， 又营养丰富，男士一定要吃 。
4、豆豉鱼头豆腐 。鱼头鲜美，豆腐嫩滑，很多人都会做鱼头豆腐汤 。然而有些人嫌鱼有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味 。但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱，就什么腥味也没啦，相反，它的麻辣香味却更浓了 。
5、豆豉排骨 。排骨大家都爱吃 ， 然而吃多了就会感到腻 。如果佐上干豆豉，排骨就不会油腻了 。我们往往先把排骨蒸烂，然后在佐上豆豉辣酱或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒，这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻 。
6、豆豉鸡翅 。鸡翅味道鲜美、肉多嫩滑 ， 不过还是有些人不喜欢它的鸡腥味，吃多了也油腻 。厨师们会在如果时就给鸡翅块拌上干豆豉一起炒 ， 让豆豉的香味完全的进入到厚厚的鸡肉里 。看着就想吃吧 。
豆豉能做什么菜的做法3功效作用
豆豉是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮以后经发酵制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效 。
疏风解表豆豉味微咸、气香宣散，入肺经，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效 。对于风寒感冒、怕冷发热、无汗、寒热头痛、鼻塞喷嚏等效果明显 。
2.清热除烦豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，有清热除烦的功效 ， 对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效 。
3.解毒豆豉味甘，甘能解毒，可以解药毒、食物中毒、丹毒等 。
4.和胃消食豆豉辛开苦降 ， 入胃经，能宣郁利气、和胃消食 ， 对于脘腹饱胀、暖气酸腐、大便不调、食滞不消等有效 。
营养价值
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