抹白酒 。白酒能去腥，鱼虽然清洗得很干净，但是土腥味还在，可以在鱼身上抹一些白醋 。给鱼去腥味的时候可以用一些高度白酒，高度白酒既可以杀菌，也可以去异味 。过几分钟后，用清水把鱼再清洗一遍，沥干水分待用 。
用姜片和料酒去腥 。有做鱼经验的人都知道，做鱼之前要去除腥味，姜片和料酒都有去腥的作用 。先把鱼腌制一下，可以加一些姜片，再撒上一些料酒，10分钟以后 ， 用清水把鱼清洗干净，放在漏盆中控干水分待用 。尽量买深海鱼，这样的鱼受污染会小一些，吃起来会更安全，买鱼时要看鱼眼和鱼身上的颜色 ， 要买新鲜鱼 。
###其它资料参考###自己炖的鱼汤腥味很重，怎样才能去腥呢？
1.洗涤，在鱼被烹饪之前，第一个任务是清洗它 。一旦完成这一步 ， 鱼身上所有的腥味来源都可以去除 ， 即鱼鳃、鱼线、黑膜、鱼头皮和粘液 。黑膜就是鱼内脏和腹部上的黑膜 。必须刮干净，然后用温水浸泡去除粘液 。然后分别把鱼头和鱼尾切开，再找一条白线，拿出来，清洗鱼鳃，最后把鱼头骨的皮刮下来，这样鱼就彻底干净了 。如果是全鱼炖，可以先把鱼两面油煎 。鱼煎好后，加入姜和料酒，使其变香 。加入冷水，煮沸 。煮鱼之前不要翻面 。慢煮至汤汁发白 ， 加入少许醋 ， 加盐和鸡精 ， 撒上葱花 。
2.要先把鱼煎一下，并且鱼头和鱼尾先用油炸至金黄色，捞出鱼头用刀从中间劈开，鱼头先炸，这样炸的时候鱼的脑汁就不会流失 。然后将剁碎的鱼头放入锅中，用猛火将鱼的大脑“顶”出来，这样汤就鲜美、醇厚、营养丰富 。
3.烧汤，很多人在炖鱼的时候都缺少这一步 ， 这也是鱼汤有腥味的原因 。炖鱼汤之前，我们把鱼放在漏勺里，然后用开水烫一下 。那么很多朋友会问，为什么不放在水里直接焯一下呢？因为鱼比较嫩，如果放在锅里焯水，鱼腥味会回到鱼身上，所以我们采取烫的方法 ， 让开水直接把鱼腥味带走 。
4.炖鱼时注意用水 ， 最好是热水炖鱼，有人直接用冷水煮炖鱼，这是不对的 。即使是油炸的鱼，冷水煮也不好，因为冷水炖鱼会使鱼板结，炖后吃不够嫩，冷水炖鱼也不能使鱼腥味迅速消散 。所以，当炖鱼，直接加开水 。当水再次沸腾时，用小火煨一下 。另外，炖鱼汤期不能盖锅 。这个细节要掌握 。这样做有助于鱼腥味消散，做出来的鱼汤也不会有鱼腥味 。
###其它资料参考###1、清洗 。把鱼取出五脏后，清洗的时候 ， 一定要用温水清洗 。千万不要用烫水 。
2、浸泡 。在第一种的情况下 ， 想进一步去腥，请将鱼泡在温水里，水中撒一些花椒、八角生姜 。倒进一点醋或料酒 。
3、腥线 。将鱼头直接切下来以后，可以看到一条白线，想法设法将这条线揪出来 。去鱼腥线方法有的是在头部轻轻横着划一刀，然后在尾部轻轻划一刀，两头先不要将鱼腥线切断，找到白色的鱼腥线后，将一头切断，然后从另外一头用牙签挑出来鱼腥线即可 。
4、内脏 。用温水清洗鱼的时候，一定要把内脏完完全全的清洗干净，尤其是遇到鱼肚的内部表面油黑膜时，一定要将其彻底清除，黑膜很腥的 。
5、温茶 。将鱼处理干净后，可以把鱼浸泡在温茶水里面，进行去腥，很有效果 。
6、温水洗干净的鱼 ， 用白酒把鱼的全身都均匀的的涂一遍 ， 2分钟后再用清水洗净即可！
7、红葡萄酒 。清洗干净的鱼，直接放进红葡萄酒中腌制5-10分钟，然后取出洗净 。
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