###其它资料参考###几种糕点中常用的食品添加剂 。
1、吉士粉：是一种香料粉 。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄 。浅黄、浅橙黄色粉末状 ， 易熔化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等等 。限量0.1g/kg 。
2、泡打粉：是西点常用膨松剂的，经常用于蛋糕及西饼的制作 。泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂像碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯用于各种蛋糕、饼干、油条其它烘焙制品 。泡打粉在接触水分 ， 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
3、面包改良剂：改善面团加工性能、增大面包比容和体积、处长面包保鲜期和保质期、改善面包感官和内质等多种功能 。
4、枧水：月饼加工常用配料之一 。其所起的是“酸度调节剂”的作用 ， 中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变褐色，通过调节 ， 枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色 。
5、以上就是几种糕点中常用的食品添加剂，当然制作不同的糕点 ， 食品添加剂也是有所不同的 。
###其它资料参考###在面粉中加入适量橄榄油和细砂糖，能让饼皮松软 。
材料：高筋面粉、酵母、橄榄油、细砂糖、食盐、清水
操作步骤：
1、将高筋粉、盐、酵母、橄榄油、细砂糖倒入盆中 。
2、加适量清水和成面团，放在一边发酵 。
3、待面团发酵至2倍大，取出轻压排气，再分割成2等份 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
4、将松驰后的面团擀开摊成圆饼状，放入抹了油防粘的披萨烤盘中，面饼的边缘要略高些 。
5、用叉子在面饼上叉些小孔 ， 用刷子在饼皮边缘略高处刷上一层全蛋液，饼皮就制作完成了 。
###其它资料参考###加一些黄油和泡打粉，做出来就会松软好吃了 。
烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯
作法：
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼 。
还要注意以下两点:
1，面加水不能太少 ， 做烙饼的面非常软才好，做饼的面和做油条的面差不多 ， 你到街上看一看 。
2，电饼铛子要先预热 ， 达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度 。如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入 ， 电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高，面饼也会因长时间的加热而失去水份 ， 等被烙熟时会变得较硬而不松软 。另外还由于温度低，无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软 。所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼 。
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