和面的不同方法
烫面，就是用开水来揉面，边倒开水边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品 。
死面，是用冷水现和再用的面，这类面较为耐煮，口味筋道 ， 有嚼劲 。
醒面，指在面糊内添加酵母菌 ， 让酵母菌繁育胀气，促进面糊澎涨，让做出来的糕点更加松软 。
###其它资料参考###1. 准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水 。洗净配方中所有食材并沥干水分；
2. 竹笋切?。?1厘米以内见方，不要太大 。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味；
3. 猪肉切丁，肥瘦要分开 。
4. 鸡腿拆骨，一样切成丁，鸡皮不要扔啊 ， 连着肉一起切开 。鸡骨也不要扔 ， 可以留着吊高汤 。接下去把泡发好的香菇干、木耳干以及鲜香菇都切小?。?
5. 煤气灶起火，中小火熬肥肉?。?翻炒到图片中金黄色即可，不要榨干，出油即可 。
6. 加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁 ， 翻炒至变白色；
7. 加入50克料酒，翻炒均匀，大火熬制一会，至酒微微收干；
8. 依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀；
9. 接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱 ，1克胡椒粉1克花椒粉 ， 25克黄冰糖 。可以事先拿个碗将以上配料全部调和在一起倒入锅中；
10. 加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准 。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整 。注意此时是大火 ， 要不时的翻炒防止粘底 。
11. 收汁，留一点点的汤汁；
【做曼长包什么菜-好吃】12. 起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克；
13. 第二天冰箱里拿出来，倒杯不洒；
14. 选个你喜欢的包子皮配方，开始包包子；
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