###其它资料参考###首先，我们来了解一下茄子为什么会变黑吧 。原来 ， 茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应茄子是日常生活中常用的食材 。做法可以有好多种，炒、蒸、炸、烧、烤等 。搭配也是可以花样很多，可全素、配肉 。想让茄子切了不氧化变黑？得先知道茄子为什么会变色 。茄子里含有酚氧化酶的物质 。这种物质接触到氧气就会变黑 ， 而且茄子颜色越深变色越快 。我们把茄子切成要求的形状以后迅速给它泡到淡盐水或者淡醋水中或者用一点儿西红柿
###其它资料参考### 茄子怎么炒不黑又好吃
茄子怎么炒不黑又好吃，茄子是很多人都喜欢吃一道菜品，但是茄子切好后与空气接触氧化很容易变黑，这对茄子的口感是有一定影响的，下面分享茄子怎么炒不黑又好吃 。
茄子怎么炒不黑又好吃11、茄子切好后，将其放入水中，再撒上一点盐，可以使茄子不会氧化变黑，也可以使茄子出水，炒出来的味道更好
2、茄子在炒制之前，先用淀粉包裹住，下油锅炸一遍，可以避免茄子在炒制过程中大量吸油，导致炒出来的茄子口感油腻
3、在茄子炒制的过程中，可以加入少许的醋，使茄子不会氧化发黑，且口感更好
4、炒茄子的时候使用动物油脂，可以在茄子表面形成一个隔离层，将其与空气隔绝，可以有效的防止茄子变黑，还可以使其口感更好 。
普通炒茄子怎么做
在家里制作炒茄子的时候，可以留下茄柄，这样吃起来会更加营养，而且在炒制之前，也需要把切好的茄子放入盐水中浸泡5—10分钟，避免茄子氧化，以及茄子吸油，家常普通炒茄子怎么做的方法具体如下：
准备材料：茄子、小葱、豆瓣酱、盐、味精、生抽、酱油 。
1、将小葱切碎，茄子洗净切成滚刀块备用，如果想要茄子吃起来更加有营养，也可以留下茄柄
2、将切好的茄子放入水中，加入少量的食盐浸泡 ， 使其出水，在后期炒制的过程中，不会吸入大量的油脂，浸泡好的茄子，捞出沥干水分备用
3、起锅倒油，油热后加入豆瓣酱翻炒，翻炒出香味后，加入沥干水分的茄子
4、翻炒一段时间后加入盐、味精、生抽、酱油调味，然后加入少许清水，待汤汁收干后撒上切好的葱花，即可出锅食用 。
茄子怎么炒不黑又好吃2茄子要怎么炒才不吸油
1、先用水蒸软
防止茄子吸油的办法就是先让茄子吸满水 。将切好的茄子放在蒸锅或微波炉中热一会 ， 等其变软的时候就可拿出来，淋上调料汁食用 。这种方法在最发程度上保持了茄子的鲜味和营养，较适合减肥女性食用 。
2、用水淀粉将茄子包裹
将切好的茄子放在水淀粉中过一下，就可在茄子的外围裹上一层淀粉汁，这样在炒制的`时候就可有效避免油脂渗入茄子的内部了 。用这种方法制作出来的茄子不仅口感清爽、外酥里嫩，还是一道不可多得的健康菜肴 。
3、将茄子先干炒再烧
我们在烧茄子的时候可先将茄子放入锅中干炒（茄子含有大量的水分 ， 不会糊锅），再烧，可达到有效去油的目的 。用这种方法炒出来的茄子也特别入味，既香又健康 。
4、茄子的功效作用
（1）抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
（2）清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等 。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜 。茄子能散血、消肿、宽肠 。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人 ， 多吃些茄子，也有帮助 ， 可以选用紫茄同大米煮粥吃 。
相关经验推荐
- 正山堂正山小种怎么样
- 青茄子怎么做才好吃
- 睫毛长到眼睛里怎么办
- 鼻子上长脓包怎么消除
- 紫砂壶怎么泡滇红
- 青柿子怎么存放
- 酱肝拿什么拌
- 腿上有红血丝是怎么回事
- 临近高考发现孩子谈恋爱怎么办
- 青头菌汤怎么煮好喝