山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分 。
淮山保存技巧：
1、低温储存
山药稍微见一下阳光，将表面水分晒干，用报纸包住，用袋子包好，将山药放在冷藏室中保存，可以防止山药表皮发黑 。
2、阴凉通风保存
没有冰箱的情况下，可以将山药分开一根一根的摆在阴凉通风的地方，保证存储地干燥，可以保存10天左右不发黑 。
3、米酒浸泡存放新鲜山药
新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，我们在家里保存的时候也可以参考这种方法 。折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间 。
###其它资料参考###铁棍山药细细长长，因为其做法简单而好吃 ， 同时富含各种营养而受到很多人的欢迎，很多人在网络上采购回来蒸着吃，铁棍山药蒸多久才合适？下面为您具体介绍 。
铁棍山药细细长长，因为其做法简单而好吃，同时富含各种营养而受到很多人的欢迎 ， 很多人在网络上采购回来蒸着吃，铁棍山药蒸多久才合适？下面为您具体介绍 。
铁棍山药的营养价值
铁棍山药直径通常为1~2厘米，粗细均匀 ， 别看它又细又长，像个小铁棍 ， 但可是山药中的精品，滋补的效果相当好 。铁棍山药被称为天然补肾王，有补肾健脾，益气养阴等保健作用 。
铁棍山药外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可谓貌不惊人，但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益 。
山药能益肾气，健脾胃 ， 止泄痢，化痰涎，并且含有蛋白质 ， 糖类，维生素，脂肪，胆碱 ， 淀粉酶等成分，并且还含有碘、钙、铁、磷等 。
详细：铁棍山药的营养价值
铁棍山药蒸多长时间
铁棍山药蒸着最好吃 ， 蒸之前要清洗干净，然后上锅蒸熟 。蒸好的山药吃起来很绵软，还有种特殊的甜味 。
山药最好的烹饪方法有两种：一是蒸 ， 原汁原味没有其他添加物；营养价值能很好地保存，有效成分也不易被破坏；最主要是做法方便，把山药洗干净放上蒸锅蒸十五分钟即可 。可以直接吃，也可以蘸点糖，咬一口真是嫩软清爽、满口留香 。好吃极了，哈哈 。不过，有糖尿病的人最好还是‘清吃’” 。
还有一种是木耳炒山药 。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用，也是一种健康食物，若再配上山药 ， 自然好上加好 。这道菜老少咸宜，营养价值也很高 。
中国吃网温馨提示
山药中的淀粉含量较高，大便干燥、便秘者最好少吃 。此外，山药是偏补的药 ， 甘平且偏热，体制偏热、容易上火的人也要慎食 。
另外有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃 。还有不少饭店的菜单上都有“拔丝山药”这道菜 ， 而且颇受欢迎 。但从营养角度来看，这样做真是有些浪费 。因为这道菜在烹饪时，先要用油炸一遍，再裹上厚厚的糖丝，山药的营养和高油高糖正好抵消了 。
平常我们看到的山药中还有菜山药和毛山药，菜山药表面光滑呈圆柱形，一般我都是和木耳一起炒着吃；而毛山药表面呈黄白色或棕黄色，表面有明显纵轴及未除尽的栓皮，可以煮粥吃，也可以做蜜汁山药 。但是应该注意，山药养阴，消化不良时不宜食用 。
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