青稞的营养价值
1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物 ， 据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍 。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾?。和ü刂蒲欠乐翁悄虿?。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用 。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克 。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16% ， 其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37% ， 前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍 。膳食纤维具有清肠通便 ， 清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫 。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉 ， 近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100% 。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用 。对病灶可起到缓解和屏障保护作用 。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg ， 核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg维生素E0.25mg 。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系 。
5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素 。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素 。
青稞可酿制青稞酒 。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃,人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑,青稞的营养是比较丰富的,从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑,营养价值不低于其它谷类的营养,有的营养素还高于其它谷类食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品,而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品 。
在宗教节日中藏族人民还要抛撒糌粑,以示祝福在举行盛大煨桑时,人们不但要往火里洒点水,还要投入糌粑等 。藏族民歌唱道：你点燃雪笆,我烧起糌粑……这种糌粑文化的魅力是其他民族少见的 。
###其它资料参考###青稞当然可以和牛奶在一起吃了，尤其是我们当地人每天都会吃青稞面和牛奶的 。
青棵是一种适应性较强的农作物，对寒冷和贫瘠适应性强 。一般3-5月播种，7-9月收割，所以在栽培史上称为春性裸大麦 。一般生产期为100-130天，苗期能经受-10℃左右的低温 。花期在9℃时不致受害 。乳熟期仍能抵御-1℃的低温 。在最暖月平均温度接近10℃，日平均温度高于5℃的延续日数仅120天的高寒地区 ， 青棵仍能正常生长发育 。
青稞含有许多对人体有益的物质，因此有着广泛的药用以及营养价值 。
1.调节血糖
青稞的重要功效之一就是能够调节血糖 ， 因为青稞中含有一种非淀粉类的碳水化合物:β—葡聚糖，这种物质本身是一种低糖分、低热量的物质，能够延缓血糖的释放 ， 而且还可以让人更加容易感受到饱腹感，由此是可以起到稳定血糖的作用你 。所以建议一般的糖尿病人可以适量的吃一些青稞 ， 这对稳定血糖是十分有益的 。
2.降低胆固醇
青稞还能降低胆固醇，有研究表明，青稞的成分中有一种能够对胆固醇产生抑制作用的因子 ， 这种物质对促进胆固醇排出体外有着很不错的效果，这样物质能够抑制人体血清中胆固醇的上升，而且食物中的胆固醇在还没有吸收之前 ， 就能在这种物质的帮助下排泄掉 。从降血脂和降胆固醇两个方面合成来预防心血管疾病 。
