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怎么辨别被泡过的茶叶( 五 )

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【怎么辨别被泡过的茶叶】 若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶叶也谈不上是好茶叶 。
2、其次看茶叶外形，茶叶鉴别方法：各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针、有的像瓜子片、有的像圆珠、有的像雀舌 。有的叶片松泡、有的叶片紧结，炒青茶的叶片则紧结、条直 。名优茶叶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是微扁、条直 。
新茶要看外形：条索明亮 ， 大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整 ， 甚至有茶梗、茶籽者为下品 。细实、芽头多、锋苗锐利的茶叶嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的茶叶嫩度低 。扁形茶以平扁光滑者为好 ， 粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好 ， 粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好 ， 松散块者为次 。
###其它资料参考###鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别 。
外形：
主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别 。
条索：条形茶的外形叫条索 。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度 。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例 。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好 。
色泽：看茶叶的颜色和光泽 。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同 。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好 。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好 。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常 ， 有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味 。
内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底 。
取一小撮茶叶 ， 放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖 。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度 。
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 。可反复多嗅几次 ， 以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味 。
汤色
茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色 。汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差 。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品 。
滋味
茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好 。品尝时 ， 含少量茶汤 ， 用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等 。
叶底
观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度 。
花茶的审评标准主要是香气和滋味 。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好 。
###其它资料参考###茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶 ， 需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等 。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香 ， 使得判断茶叶的品质更加不易 。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法 。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。

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