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荔枝虾球的配方有什么( 二 )

生活百科荔枝


2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽 。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法 。

###其它资料参考###虾肉因为味道比较鲜美，营养又极其丰富 ， 深受人们的喜欢，虾肉常见的做法是煎、炸、炖、煮、蒸，但是你听过荔枝虾球吗？就是用虾球裹脆花粒，红彤彤的，像一个个大荔枝，这道美食是一道地方，美食做法比较简单，但是味道却出奇的好吃，下面我教大家如何做荔枝虾球，感兴趣的小伙伴可以学习一下 。
1.准备虾肉一斤 ， 淀粉或者蛋清液30克，盐少许，料酒5克 ， 脆花粒若干 。因为料酒的味道比较重，很容易遮挡住虾肉的鲜美味道，可以用少许的洋葱碎来代替料酒 。吕布也可以开始准备处理虾了，首先把虾头剪掉，然后进行开背，取出虾线，纱线是一定要取出的，要不然腥味儿比较重，而且虾线这东西是比较脏的 。
2.挑完虾线了就可以进行腌制了 。首先准备一个容器放入虾肉，加入姜丝小洋葱碎或者料酒再加上盐 ， 用手抓匀，多抓几下，方便入味 。
3.如果家里有搅拌机的，可以用搅拌机把虾仁打成虾泥，如果没有搅拌机 ， 可以用蒜臼子、擀面杖或者刀背都能解决，只是多费一些力气和时间，个人更推荐用蒜臼子捣虾泥，比较省时省力 ， 效果也不错 ， 虾泥越细越好，口感就会更好 。
4.倒入淀粉或者鸡蛋清，让它和虾泥充分结合 ， 一定要搅拌均匀，然后把虾泥搓成一个一个的小球，大小和荔枝接近，然后在装有脆花粒的容器里滚一遍，裹满脆花粒 。
5.起锅烧油，油温80度左右时放入虾球进行油炸，开成小火炸12分钟左右，一般虾球炸熟了之后是会漂浮在油面上的，如果它已经飘上来了就可以捞到盘里了 。
随便找几个像叶子一样的蔬菜进行点缀就行了 ， 反正不不吃绿叶，只是用来点缀一下 。整道美食红彤彤的，像一个个大荔枝，十分诱人 。

###其它资料参考###食材明细
沙虾　10个白腊荔枝　10个
盐　1茶匙鸡精　1/2茶匙料酒　1茶匙
蛋清　5ml上汤　60ml水淀粉20ml
【粤菜】荔枝虾球的做法步骤
【粤菜】荔枝虾球的做法步骤：1材料备好 。
【粤菜】荔枝虾球的做法步骤：2荔枝去核 ， 放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠 ， 用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟 。
【粤菜】荔枝虾球的做法步骤：3将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用 。
【粤菜】荔枝虾球的做法步骤：4姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好 。
【粤菜】荔枝虾球的做法步骤：5锅下油烧温，放入姜粒爆香 。
【粤菜】荔枝虾球的做法步骤：6然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会 。
【粤菜】荔枝虾球的做法步骤：7煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅 。
小窍门
1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝 。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜 ， 这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了 。选择用白腊荔枝 ， 比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉 。
2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽 。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法 。
###其它资料参考###用料
主料荔枝10个明虾20个土豆适量
辅料盐适量蛋清1个料酒适量胡椒粉适量沙拉酱适量芥末适量淀粉适量菜籽油适量

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