用胡萝卜调馅，一般有这两个比例 ， 1、牛肉三萝卜七，叫萝卜牛肉馅，2、牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅，显然第二种最好吃 ， 原因很简单，因为肉多，水饺想要好吃，馅料是关键 ， 牛肉馅经过调味加工，滑嫩多汁 ， 不硬不柴，注意搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，下面具体分享一下牛肉胡萝卜饺子馅的具体做法 。
家中也有从事水饺店的，我也经常过去帮忙，发现她家的牛肉萝卜馅水饺，回头客特别多 ， 有人还专门购买生的，回家煮着吃，跟着做了几次 ， 逐渐掌握了方法 ， 肉馅调好后，可放入冰箱冷藏，随用随取 ， 很方便，我回家试了几次，非常成功 。
牛肉萝卜馅水饺
食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒水
调味：芝麻香油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香
1、准备300克牛肉馅 ， 半碗花椒水，用吃饭的小勺，盛两勺的水，倒在肉里，然后顺时针一个方向搅拌，重复3次，直到水分吸收干净，再加1勺食盐 ， 搅拌至融化吸收干净 。
2、接着倒入2勺生抽，1勺老抽 ， 1勺料酒，适量十三香，鸡精 ， 姜末，葱花，顺时针搅拌至全部吸收 。
3、切好的胡萝卜碎 ， 分三次加入肉糜里搅拌，记住顺时针，朝着一个方向就对了 。（萝卜擦成细丝，用植物油炒熟 ， 切成细末）
4、接着是加入香菇，香菇切成?。旁谕肜?nbsp;， 加入热水泡一下，倒掉热水后，再用冷水洗一遍，攥干水分，搅拌均匀 。
5、最后加点青椒碎，搅拌均匀，肉馅就做好了，做这种馅的诀窍就是一个字“搅”，让肉馅完全吸收调味品 ， 然后上劲，就算成功了 。
6、这样做的肉馅，包饺子特别好吃，搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌 ， 而且要注意加入调料的顺序，先加盐最好，可使蛋白质属性产生变化 ， 肉黏性变强，肉馅更加饱满有弹性，吃起来全是抱团的，最后一步加芝麻香油 ， 即可开包 。
技巧总结
1、花椒水的熬制方法，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒 ， 熬开后煮两三分钟，关火晾凉 。
【牛肉放什么萝卜包饺子】2、虽然萝卜与牛肉搭配好吃，但是未经处理的萝卜，总有股特殊的味道 ， 可以在锅中炒一炒，再切成细末 。
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