6.牛肉切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟 ， 捞出沥干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
7.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
8.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
9.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩 ， 容易熟烂 。
###其它资料参考###牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般来说炒1-2分钟即可熟 。做牛肉的小技巧：
1.加嫩肉粉或用棍子捶软 。
2.切的时候要和肉的纹路垂直切 ， 再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了 。
3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉 ， 放少许水煮一下就可以了 。
4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可 。
5.用高压锅压 。
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒 。
7.牛肉丝切丝后 ， 在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调 ， 牛肉丝就会变嫩 。
8.炒前半小时，用酒腌着 ， 就会很嫩 。
9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂 ， 可节省时间和燃料 。
10.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调 ， 这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
###其它资料参考###1、大多数情况下牛肉放入锅中炒一两分钟就能熟了，若是我们切的牛肉比较厚的话，就可以在此基础上适当的延长翻炒牛肉的时间 ， 以免牛肉里面还有地方未熟透 。
【牛肉剁碎后炒多久】
2、平时在制作炒牛肉的之前，可以先用刀背对整块的牛肉进行拍打，这样可以让牛肉变得更加松散 ， 再用刀逆着牛肉的纹理将它切成片状或者是丝状备用 。
3、然后把牛肉和适量的生粉、料酒、酱油放入同一碗中搅拌均匀静置一会，这样牛肉的口感就会很鲜嫩 。需要注意的是，腌制牛肉时不可以像腌制其他食物一样放食盐，不然它的口感就会变得很柴 。
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