###其它资料参考###用料
面粉500克
食用碱2克
盐1克
食油20克
水20克
蒜3瓣
姜一小块
辣椒2根
芹菜叶一斤
芹菜汁面的做法
将芹菜叶洗净，放入榨汁机或粉碎机里榨成汁 。
在汁里加入碱面和盐
用芹菜汁和面 ， 和好面醒10分钟揉一下，直到面光，然后盖上保鲜膜醒一个小时 。
将蒜、姜、辣椒切碎，装碗待用 。
擀面，擀好切成一寸宽的条，烧开水下面 。下两开捞面放入碗中 。
将葱姜蒜末放在面最上面 ， 热油，等油热浇在葱姜蒜末上，调味即可 。
###其它资料参考### 芹菜因为独特的作用 ， 很多人喜欢把它打成汁来喝，那么又有人想到是否可以用芹菜汁来活面呢？活面的话好吃吗？下面我们来一起介绍下！
芹菜汁可和面（1）可以和面芹菜汁是可以和面的，而且芹菜汁和面后面团颜色也会随之改变，并且还会增添些许芹菜的味道 ， 但是又不会影响面团的品质，所以大家是可以用芹菜汁和面的 。此外，除了芹菜汁之外 ， 还有很多蔬菜汁都是可以和面的，例如胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁等等 。
（2）具体做法首先需要准备要用的食材，包括有高筋面粉、芹菜、盐 。接着把芹菜洗净并略晾干 ， 同时将芹菜切成小段放入榨汁机中加适量水一起搅打成汁，然后用过滤网把芹菜汁过滤一遍，除去菜渣，再将芹菜汁静置在一旁等其气泡小时，并往芹菜汁中放入一点盐 ， 之后将芹菜汁倒入高筋面粉中用筷子搅拌均匀，等到面粉成絮状之后就把所有的面粉捏起来团成面团，最后把面团切成块用压面机制成面条即可 。
（3）温馨提示用芹菜汁和面得到的面团以及面条颜色可能会比较浅，所以如果想要上色明显一点，要么是多用一些芹菜榨汁，提高芹菜汁浓度，或者是在搅拌时水不要添加过多，以免稀释了芹菜汁，如果上述的两种方法成效仍然不明显的话，那么建议小伙伴们可以选用菠菜汁和面 。
芹菜汁和面怎么取汁1）榨汁机
【芹菜怎么榨汁和面】 将芹菜切成适当大小，加水 ， 利用榨汁机进行取汁；
利用过滤网除去杂质；
2）传统取汁方法
将芹菜梗和叶子分别切成碎末状，取干净白纱布，用干净纱布将芹菜末状物裹好 ， 用力挤压；
干净的汁水放入干净玻璃容器中，以备用；
希望可以帮助到你?。。?
芹菜汁和面为什么变黄色--和面后等于把颜色稀释
--芹菜汁里面的成分氧化了
和面技巧推荐一、冷水面团冷水面团就是面粉加入30℃以下的水调制的面团 。特点是结构紧密韧性强，面团色白，有光泽 ， 成品爽口有劲 。用途以水煮品种为主，如面条，水饺 ， 馄饨 。500g面粉的用水量在200到300g之间，夏季面粉含水量高 ， 掺水要少冬天则较干燥，掺水较多 。水饺面团面粉与水的比例原则是2：1 。
二、温水面团温水面团是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团 。特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽，成品软糯 。适宜做花色蒸饺，家常饼 ， 葱油饼，馅饼 ， 烧卖等 。
温水面团和面时粘性大，面点师在大量和面时，常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和 ， 再揉在一起，这样和面较快 ， 不过家庭制作的量?。?这样反倒很麻烦 。
三、热水面团热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团，常用的是85到100℃的水 。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化 。面团色暗，无光泽，成品口感糯 。适合做蒸饺 ， 烧卖，锅贴 ， 春饼等 。
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