###其它资料参考###【鸭蛋腌多久出油】咸鸭蛋真的太好吃了，我家每年都要自制许多咸鸭蛋来解馋 。
咸鸭蛋的做法有很多种，而且按照方法来都能做出好吃流油的咸鸭蛋 。
第一种，1.把咸鸭蛋洗干净，晾干水分（注意水分一定要晾干）2.在一个干净的碗里倒入白酒（因为白酒浸过鸭蛋不能再食用所以量要自己掌握别倒太多了）3.在另一个干净的碗里倒入适量的食盐加入一点点花椒面，搅拌均匀4.把晾干的鸭蛋放入白酒碗里停留浸泡一分钟再放入食盐花椒面碗中裹匀，放入能密封的袋子里，一次裹好鸭蛋，最后密封好袋子放在阴凉通风的地方(注意不能晒太阳?。。?nbsp;， 半个月左右好吃流油的咸鸭蛋就做好啦 。
第二种，1.把草木灰过细筛，2.黄土加盐和屁提搅拌均匀成泥浆 。3.把鸭蛋洗干净晾干 。4.依次裹上泥浆然后裹上草木灰4.把裹好泥巴草木灰的鸭蛋放在密封的袋子或者坛子里 。一个月左美味的咸鸭蛋就能上桌啦 。
第三种，也是最简单的一种 ， 1.烧开水晾凉放入食盐搅拌到盐完全融化 。2.想干净鸭蛋晾干3.把搅拌好的盐水放入密封的坛子里 ， 倒入一点点白酒 ， 在放入晾干的鸡蛋4.密封好坛子坐等半个月好吃的咸鸭蛋就可以上桌啦！
第四种 ， 1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好 ， 时间是浸泡二十分钟，目的是杀菌消毒 。
2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净 ， 趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封 。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋 。
3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了 。另外，还要记?。嫉盎褂氡钣恪⒗钭印⑸ｉ┫嗫耍?不宜与之同食 。
快速腌制咸鸭蛋方法步骤：
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2、选无破损的新鲜鸭蛋洗净 ， 放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋 。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3、高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧 。
4、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 ， 然后去掉打气筒，盖上高压阀 ， 放置3～4小时 。
5、拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成 。
###其它资料参考###1 鸭蛋腌多久可以吃腌制咸鸭蛋要达到蛋黄流油，蛋白有咸味，但又不能太咸的标准，关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质 ， 析出黄油即脂肪，腌制的不能时间过长 ， 以免盐分浸入过多，通常不同的腌制方法 ， 需要的时间也不一样，一般用黄土等传统腌制鸭蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速腌制鸭蛋只需7天即可 。
2 白酒保鲜膜腌制法：7天1、拿10个新鲜鸭蛋，用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗，给鸭蛋消毒 。
2、清洗干净后首先用纸巾擦干鸭蛋表面水分，然后用吹风机吹干水分，这样可以避免有害细菌在鸭蛋腌制过程中滋生 。
3、将吹干的鸭蛋在高浓度纯白酒中浸泡25分钟，取出后再盐碗中滚上一圈 ， 包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐，让鸭蛋表面均匀地布满盐 。
4、然后用保鲜膜将鸭蛋挨个儿包起来 ， 防在太阳下暴晒一天后，放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天，保准个个流油的咸鸭蛋就做好了 。
评析：此法消毒彻底、所需时间短、咸鸭蛋的出油率高，操作比较简单，清洁卫生 。
3 盐水浸泡法：35-40天1、将新鲜鸭蛋洗净，往盆中倒入适量温开水 。
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