烩面的做法 篇1步骤
1.准备面粉与鸡蛋备用 。
2.食用碱放入碗中，用清水化开 。
3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐 。
4.用筷子先将面粉搅成面絮 。
5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团 。
初步和成的面团，因还没有筋度，所以 ， 看起来不光滑，需要饧20分钟 。
6.20分钟后的面团 ， 延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团 。
7.将面团分成小块，揉搓成长条备用 。
8.将揉搓好的长条 ， 用擀面杖擀成面片备用 。
9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里 。
10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上 。
11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中 ， 避免面皮过长着地 。
12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长 。
13.面皮可以根据自己喜欢的宽度 ， 自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的 ， 可以将面多剖开几次 ， 分别挂在手指上，向两边拉伸 。烩面的到此后，就可以下锅了 。
14.准备做汤的食材 ， 今天选用的是鸡肉 。
15.将鸡放入锅中 ， 煮两个小时 。
16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底 。
17.鸡肉捞出晾凉备用 。
18.洗净青蒜苗和香菜备用 。
19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用 。
20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精 。食盐、白胡椒粉和芝麻油 。
21.浇入鸡汤，调匀底料 。
22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟 。
23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用 。
烩面的做法 篇2主料
小麦面粉350克 豆腐皮两张
在温开水中加入适量的盐 ， 充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.
反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好 ， 用保鲜膜覆上备用 。
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上 ， 先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样 。
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上 。葱花炸出香味备用 。
将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制 。
小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀 。
面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝 ， 炸好的葱花和香菜 。喜欢辣椒的放入辣椒油 ， 味道更佳 。色香味俱全的河南烩面就做好了，看着是不是就很有食欲呢?
正宗的河南烩面的做法.
注意事项
羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道，影响口感!
烩面的做法 篇31、老母鸡洗净后切块 。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油
2、备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮 ， 生姜各适量 。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要 ， 所以除了调味料还加了红参和当归，一般的话可以只加当归、去掉红参 。
3、鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫 。自己养的鸡，浮沫都很少啊
4、然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时 。如果没时间就用压力锅压30分钟
5、煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油 。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦！
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