香菇要泡发多久
干香菇也就是常说的冬菇 ， 若是那种个头小的，应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分)，个头较大的，应该泡发8——12小时(由水温区分) 。我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用 。如果你觉着这样太麻烦的话 ， 可以提前一两天就泡发，泡七十二个小时，也不会有变质的情况出现，如果放在冰箱里保存的话，一周也是可以的 。浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许的白糖 ， 口感会更加的鲜美 。为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中 ， 就会导致营养流失的情况出现，所以说不要用开水或者是加糖泡 。
香菇怎么选
闻气味 。首先，在挑选香菇的时候，可以通过闻的方式来了解香菇的特点，如果闻起来有一种特别刺鼻的味道 ， 这种香菇是千万不能买的，因为上面撒上了一些保鲜剂，这种化学物品会散发出一种非常难闻的刺鼻味道 。
看表面 。好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了， 最好不要购买!
看伞柄 。在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉 。如果伞柄太大 ， 那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算 。如果挑选伞柄小的香菇 ， 一斤会比大的多出3-5个香菇，那么长期累积下来 ， 就非常划算了 。
看伞盖 。好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚 。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉 。有菌斑或者破损的一定不能选 。
香菇要不要焯一下水?
在日常生活当中 ， 香菇主要分为干香菇和鲜香菇，一般来说鲜香菇用来包水饺或者是炒香菇，但是干香菇一般就是炖汤的时候放上一点 ， 更加入味一些 。所以好多人在做香菇的时候 ， 不知道该不该对香菇进行焯水，其实如果我们出一号的话，不管是鲜香菇还是干香菇 ， 都是不需要进行焯水的，因为通过焯水之后就会流失香菇当中的营养成分，这样吃了反而就会大大降低香菇的营养价值了 ， 所以说我们最好是不要焯水 。而且大家在日常生活当中泡发干香菇的时候不需要泡发很长时间，差不多用温水泡上十分钟左右就可以了，以免流失干香菇当中的营养成分 。
###其它资料参考###1、凉水泡发：凉水浸泡香菇是最常见的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用凉水浸泡 。一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可 。而对于体积比较大的干香菇，最好是在12小时以上 。
2、热水泡发：为了加快香菇的泡发时间，也有不少人会用热水浸泡 。使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里 。等香菇泡发差不多的时候，可以洗一下香菇中的泥沙 。这种热水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的热水，一般十几分钟即可泡发 。
###其它资料参考###很多人都觉得干香菇比鲜香菇更好吃，但是吃干香菇比较麻烦，还要浸泡一番 。到底干香菇要泡多久呢？是要用冷水泡还是热水泡比较好？泡完香菇的水很香 ， 还能够物尽其用吗？还是直接倒掉比较好？下面我们就一起来看看干香菇要泡多久才好！
【合适的泡发干香菇的一般方法】
先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料；甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用 。
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