，红烧肉要想好吃 ， 肉的品质自然错不了 。购买的五花肉色泽必须纯正 。这里的纯正可不是颜色越鲜艳越好，外观特别鲜红的猪肉，有可能是母猪肉、病死猪肉或者是含有瘦肉精的猪肉 。所以购买时选择瘦肉部分是红色或者粉红色为主，光泽比较鲜艳，流出的液体比较少为好，脂肪的部位应是白色或者乳白色 ， 而且质地比较硬 。这种的从外观上看，品质应该差不了 。
1.辨别注水肉 。
观察颜色，优质肉颜色鲜艳有光泽，注水肉的颜色是偏浅的并且没有光泽 。用手指按压一下 ， 指压后凹陷容易恢复且肉质弹性好是优质肉 ， 指压后凹陷难以恢复且肉的弹性较差，这种肉多半为注水肉 。最后也可以用手指紧贴猪肉的表面，有粘性的是优质肉，没有粘性或粘性很差的是注水肉 。
2.辨别劣质肉 。
什么算是劣质肉呢？一般指用于交配的种猪、晚阉猪 ， 这种猪的五花肉纤维粗糙，纹路明显，颜色深红或暗红色，是不合适鲜销的 。还有如果肉皮粗而厚 ， 毛孔深且大 ， 有明显的骚味，这种的五花肉最好就不要购买了 。
###其它资料参考###香芋红烧肉
食材:
五花肉500g槟榔芋1个老姜1块料酒60ml生抽15ml老抽5ml冰糖15g植物油15ml盐少许
做法:
1、五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片炒锅不放油(我用的不粘锅可以不放油,想快点可以放少许油),放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出 。锅中倒入适量油,放入芋头块,炸至表皮起硬后捞出沥油
2、将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可 。
冻豆腐红烧肉
食材:
带皮五花肉冻豆腐青菜生抽2汤匙老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙生姜2片八角1粒香叶2片大蒜几颗盐少许
做法:
1、五花肉,洗净切大块 。焯水后备用 。冻豆腐切大块 。油锅烧热,下入肉块 。加入白糖 。煎到微黄 。
2、然后加入料酒调入生油和老抽 。加入适量的水,炒均匀上色 。放入生姜,八角,香叶,大蒜 。
【红烧什么肉好吃】3、倒入慢炖锅 。"高"火炖开后,调到"低"火,慢炖 。倒入冻豆腐 。煮到肉软烂,调入适量的盐,摆入焯水后的青菜盘内即可 。(没有慢炖锅的话,加入烧开的水,开水量要没过肉,放入冻豆腐,然后煮沸后关小火,保持小火,慢慢炖,炖到肉烂后,加入适量的盐,大火收汁即可 。
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