怎么做着好吃 。鸡的历史踪迹鸡是人类最早驯养的动物，中国是最早养鸡的国家 ， 这一点被达尔文最早提起，说鸡的祖先叫红原鸡 。不过他说红原鸡是印度原产，距今四千多年 。其实中国是红原鸡发祥地，距今一万多年，很多实物为证 。
（最接近远古的腌鸡 。原始的腌制方法是活着处理，不杀 。在鸡屁股开个口子 ， 掏出内脏，用香料炒盐塞进肚里 。然后细绳严实捆绑，挂起来，鸡还是活的 ， 在架子上嘎嘎叫 。20天后就可以取下做来吃 。）
鸡的历史遗迹很多 ， 甲骨文有“鸡”字，就念做“jī”，“鸟”字偏旁，“奚”字读音，合成“鸡”字 。甲骨文来源于象形文字 ， 之前的象形文字也有鸡字，新石器时代的壁画就有 。实物证据更多了，属于仰韶文化的山西半坡遗址，距今七千年，河南新郑裴李岗，九千年的江西万年仙人洞，一万一千年的河北徐水南庄头 ， 都出土有红原鸡的骨头 ， 人类吃剩的鸡骨头 。
最早有比较完整的文字记载，从西周开始 。有了“六畜”的家禽家畜排列，里面有鸡有鸡，马牛羊猪狗鸡 。十二生肖里有鸡 。最早有文字食谱记载的，还是鸡 。可见在人类生活中，鸡已经很重要了 。“干鸡”一词就出现在周朝的文献里，《周礼·天官·应人》记的有 。而且交待清楚是夏天的食物，还要用狗油做了才好吃 。为什么要夏天吃干鸡？或者说为什么不吃鲜货？这和当时的生产物质条件分不开的 。
那时代没电 ， 没冰箱，更没有三十几天长大出笼的速生鸡品种，当然也没有叨叨就长肉的工业鸡饲料，都是靠自然的生产条件和生活环境养殖 。我们五十年前还是这样的 ， 过罢年开春孵出小鸡，秋天长成，深秋开始下蛋 ， 冬天下蛋少，吃食不减少 。想那古时候，到了冬天，哪来那多粮食喂它？再说已经长成了，再喂也不会继续长大 。怎么办？
最省事的就是杀了，腌了晒干放起来，留着来年夏天吃 。原因很简单，酷暑热天，鲜货放不住，干鸡干鱼放到夏天也到头，再放生虫还不好吃了 。再说秋天的六畜幼崽都长大到能吃了，食物接上，干鸡干鱼也没了继续保存的价值 。
（就这样处理，可以放置很长时间，保鲜效果是所有腌鸡方法里最好的，而且做的时候，毛很好去掉，不用烫，轻轻就能拔掉 。）
干鸡是腌鸡吗？怎么制作干鸡起到的作用，就是便于保存，所以在食材里就有很多的做法，风味也各不相同，腌鸡只是其中的一种 。分享三个制作方法 。
第一个 ， 古法风干鸡这个做法极有可能来自上古时期，做法匪思所夷，只去内脏不去毛 。味道却和鲜鸡没有区别 ， 不是腊鸡那种味 。第一次见到后琢磨很长时间，搞不清楚怎么回事，为什么不像腊鸡咸鸡那样做 。后来见识多了，吃的多了，才知道所有鸡肉的处理，唯有这种方法好吃，鸡肉很劲道，越嚼越香，完全的鸡肉香味 。
做法和步骤：活鸡不宰杀不放血 。从屁股处开口掏出内脏 。扒开毛，用纯粮食白酒涂抹鸡身一遍，不可有遗漏 。用大料、桂皮、丁香、小茴香等香料和盐一起炒制后，连涂抹带填的塞满鸡腹内 。用细麻绳把头颈、翅膀、腿爪按着自然姿势捆扎绑紧 。挂在通风处晾20天 。就可以保持不坏了，保鲜效果最好 。整个过程对技术手法要求极高，主要是快、准、狠，做完捆绑好了，鸡还是活的嘎嘎叫 。很残忍 。
第二个 ， 咸鸡这种鸡，苏浙沪一带流行的做法 ， 类似于那里的咸肉，做的很简单，鸡的原味却得到很好的保留 。和风干鸡一样，由于做成后的鸡肉水分含量很小，又不至于干僵，就是那种咬不动的僵 。口感纯正筋道，特别和新鲜排骨一起炖了，出来的完全是农村原生鸡汤的鲜香 。
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