###其它资料参考###广式月饼的配方：糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液，广式月饼的做法：花生油、枧水、糖浆搅拌均匀用手动打蛋器打至乳化 。筛入中粉抓成团 ， 装入保鲜袋松弛半个小时以上 。将鸭蛋烤熟，将醒发好的饼皮跟蛋黄一共70克，用虎口手法包好 。烤箱预热180度，月饼进烤箱前喷少许水 。烤7分钟取出，刷上薄薄一层蛋液，继续烤 。
广式月饼，是广东省地方特色名点之一 ， 广式月饼因主产于广府民系的分布地区而得名，起源于唐代，成型于明代，兴盛于近代 ， 流行于广东、海南、广西等广大地区，清末已走出国门，远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地 。
在我国民间传统习俗中 ， 月饼象征亲人团圆，是中秋佳节寄寓美好愿望的应时食品和礼品，故广式月饼制作一直长盛不衰 。
广式月饼在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品 ， 是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味 。
###其它资料参考###广式月饼
材料
低筋面粉60公克 ， 转化糖浆130公克，硷油1小匙，盐1/2小匙，大月饼印模1个，豆沙8个，蛋黄2个，米酒少许，红砂糖300公克，白醋1/2杯，小苏打粉1/4小匙
做法
1.作法
(1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成团状备用 。2.)将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团，再等分成16份 。
3.)取一份面团压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型 。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可 。
4.糖浆作法
(1)将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀 。5.)待冷却之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用 。
###其它资料参考###【广式月饼配什么水】、月饼糖浆（转化糖浆）配方： 砂糖：1000克 精水：600克 柠檬酸：2克 熬糖浆的步骤：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅 ， 直到糖完全融化 。2、水开后改小火 ， 加入柠檬酸 。注意要慢加，以免糖水溢出 。3、用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了 。4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象 。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质） 。熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用 。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中 ， 一周后基本停止 。做月饼最好提前两个月熬好糖浆 。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存 ， 中途不能打开容器搅拌 。保存环境温度要适中 。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间 ， 甚至一年 。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖 。注：砂糖要颗粒大小均匀 ， 颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长 。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多 ， 如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替 。二、广式饼皮配方 月饼糖浆：400克 酸性材料月饼枧水：10克 碱性材料，中和糖浆酸性 ， 调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软花生油：150克 液态油，最好是花生油或月饼专用油吉士粉：30克 CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉低粉：500克左右 为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉）月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1% 使饼皮更好地回油回软，没有可不放 饼皮制作步骤1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀 。分次加入花生油 ， 直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落 。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好 。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂 。注意不要加太多 ， 否则会打发 。2、加入吉士粉 。3、分两次加入面粉 。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合 。余下的面粉视面团软硬程度加入 。4、在案板上铺粉，取出静止后的面?。鄣?。面可以根据软硬程度多加或少加 ， 直到面团的硬度与馅的硬度相似 。三、广式五仁馅配方 核桃：80克 瓜仁：50克 椰茸：50克炒米粉：90克 三羊糕粉 糖浆：160克 松仁：20克 麻仁：50克油：30克 调节馅料软硬 莲茸：200克 盐：2克 瓜条：50克月饼模具有5个头的或8个头的 。5个头即5个月饼一斤 ， 8个头为8个月饼一斤 。皮馅比例为：皮：馅＝2：8 或 3：7 。100克的月饼，皮30克 ， 馅70克或75克 。50克一块的月饼，馅35克，皮15克 。蛋黄先150度烤至表面出油 ， 再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好 。包馅后表面撒干面，防止沾模具 。先放入烤盘，再压模 。分两次烤第一次（定型）：扫干面，喷水（延长月饼烤制时间 ， 使表面干面糊化），上火230度，下火180度，10－15分钟（小的时间短一些）烤至浅黄色 。第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液 。刷两次，注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比 。上火200度，下火140－150度，烤至焦红色 。蛋液：3个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐（或2个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐），搅开过滤 。刚烤好的月饼不能吃，3天反油，一个星期达到最佳状态 。包装时放月饼托，月饼托下放脱氧剂，塑封 。存放时间约三个月 。没有包装的月饼最多存放一个月（15天－1个月） 。烤好后不能用手摸，带一次性手套放干净（消毒）密封箱反油 。存放环境要阴凉干燥 。多层叠放的话每层用油纸隔开 。广式月饼皮参考配方（1）： 面粉 1000g 高纤无糖糖浆 750g 花生油 260g 枧水 30g 乳化剂 5g 注：1、面粉可用低筋面粉 ， 也可用高筋面粉与低筋面粉2：8或3：7的比例混合；2、如果用的是乳化性能比较好的油，比如液态酥油 ， 可以不添加乳化剂 。工艺操作要点 1、浆皮调制：将过筛好的面粉倒入案板上，中心掏空，四周围成盆状 ， 倒入专用糖浆、枧水搅拌均匀，再倒入花生油和溶解好的乳化剂(如果是油溶性的乳化剂，油需加热)，搅拌成乳状液即可和粉 。和粉时要拌匀、揉和 ， 揉面时用力要轻重适当，要用浮力，即“揉得活” ， 不能死揉，以免产生太大的
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