茄子肉馅水煎包需要食物：茄子、生猪肉、小葱、姜片、花椒面、小麦面粉、酵母菌、冷水、生抽、食用盐、芝麻油、植物油
步骤一：取适量的酵母菌放到洗脸盆内 ， 倒入温开水，拌和到酵母菌彻底溶化，随后倒入小麦面粉，搅拌成絮状物 ， 搓成光洁面团，盖上盖，直到面粉发酵成原来的二倍大 。
步骤二：生猪肉切割成小肉丁，小葱去皮剁碎末，生姜去皮清洗干净剁碎末 ， 把肉粒、葱碎、生姜沫放到盘子里，撒入花椒面，倒入生抽搅拌均匀腌渍除掉腥味儿 。
步骤三：茄子清洗干净切成小?。诺酵肜? ，撒入食用盐搅拌盐冲出水份 ， 捞起来茄子挤出来水份放到盘子里，倒入植物油搅拌均匀 。
步骤四：把腌制好的饺子馅倒入茄子内，撒入适量食用盐、芝麻油搅拌成馅 。面糊撒到板上排尽气体，揉紧致，揉成才条，切割成包子皮，摊成包子皮 。
步骤五：取适量的馅摆在皮正中间揉成包子，醒面10min，准备一个小盘子，倒入适量小麦面粉和冷水，搅拌均匀预留 。
步骤六：出锅滚油 ， 油烧后摆入处理好的包子，文火慢慢地油炸，直至底端变为焦黄色 ， 随后倒入拌好一点的面粉水，盖上盖炖煮5-8min ， 直到水份所有挥发掉，展现焦黄色变熟 ， 就能取下食用了 。
###其它资料参考###烧茄子
主料：茄子（长茄子，圆茄子）500g，柿子椒200g
辅料：葱一段，姜两片 ， 面粉适量，酱油（生抽和老抽）适量 ， 大蒜两瓣，香油一勺，糖两勺，湿淀粉适量
步骤：
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块 。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块 。用清水浸泡5分钟 。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片 。柿子椒切成菱形片 。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉 。
4. 将锅里倒油（多到一些） ， 烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可 。捞出备用 。剩余的油倒出 。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末 。倒入3两水，酱油2勺 ， 糖2勺，盐1勺、鸡精少许 。加入湿淀粉 。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片 。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒 ， 倒入香油起锅，装盘 。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上 。即可 。
###其它资料参考###茄子好吃简单的做法
食材准备：茄子，肉沫，辣豆瓣酱，酒酿，酱油 ， 白糖，葱花
做法步骤：
1．茄子按照生长方向纵向切开一分为二 ， 再改刀切成长条 。炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看 。
2．一边切茄子一边将油锅里的油加热 。
3．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候 ， 油温最合适下入茄子 。
4．用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出 。
5．炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香 。
6．倒入猪肉末，炒出油脂 。
7．肉末变色后加入辣豆瓣酱 ， 炒出红油后 。
8．加入酒酿翻炒几下 。
9．在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开 。
10．加入酱油和白糖 。
11．待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子 。倒入薄芡汁搅拌几下，关火 。
12．沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可 。
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