1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟 。
2、青椒和西红柿洗净切块 。
3、蒜子一部分切片，一部分切末 。
4、将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油 。
5、、锅烧热，放适量花生油爆香蒜片 。
6下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软 。
7、、放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀 。
8出锅前撒上蒜末炒匀即可 。
主料：茄子；辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉 。
1、将茄子洗干净切成滚刀块 。
2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
4、加酱油、糖、酒，翻炒一下 。
5、、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁 。
6起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡 。这次做的茄子卖相不是太好 ， 但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的 。
茄子2个、蒜末1茶匙、小米辣3个、老抽少许、生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺
盐少许、淀粉2勺、温水半碗、葱花适量
1、茄子洗净切成滚刀块儿 。
2、加入少许盐拌匀腌制10分钟，去掉多余水分 。
3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿 。
4、腌制好的茄子捏干水分备用 。
5、放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上 。
6、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂 。
7、倒入调好的料汁儿 。、8、收汁儿即可 。
9、起锅前放入适量的葱花 。
###其它资料参考###红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者 。你想了解好吃美味的红烧茄子要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下红烧茄子的6种好吃做法 。
6种红烧茄子的做法红烧茄子的好吃做法一
红烧茄子的材料
茄子250克，香菜2根，葱10克 ， 蒜2瓣，生姜5克，调料：料酒1汤匙(15ml)，生抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)
红烧茄子的做法
1，准备材料
2，茄子洗净后，切滚刀块
3，盖盖放入微波炉中转2分钟
4，锅中放入葱片 ， 蒜片 ， 姜片
5 ， 倒入茄子
6 ， 加入除淀粉外的调料煮一会儿
7 ， 将玉米淀粉加入15ml的水 ， 搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可 。
红烧茄子的好吃做法二
红烧茄子的材料
材料：长茄子500g、西红柿2个
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
红烧茄子的做法
1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块 。
2、西红柿洗净微烫去皮，切块 。焯后捞出 。
3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出 。
4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀 ， 成味汁 。
5、原锅留底油烧热 ， 倒入味汁烧开 。放入西红柿、茄子烧至入味 。用水淀粉勾芡即可 。
红烧茄子的好吃做法三
红烧茄子的材料
茄子3根
红烧茄子的做法
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块 。
步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
步骤3：锅内放入两勺油 ， 爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下 。
步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁 。
