短期保存山药
1、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻 。
2、烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质 。
3、山药和苹果一样因为富含铁质 ， 切开后出现褐化为正常现象，可安心食用 。
###其它资料参考###山药能保存3～6个月 。如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开 。山药短期保存只需要将山药去皮切片，泡水，水中加适量的醋或者食盐，然后用保鲜袋分开装入冰箱极速冷藏，0～10摄氏度最适合山药保存 。
山药的营养价值：
铁棍山药中含皂苷、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素C、16种氨基酸 ， 还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素 。山药味甘、性平、无毒，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗疲劳等多种功效 。
铁棍山药中含有很多的植物蛋白，其中的粘液蛋白具有生物活性，在食用之后能增加黏膜和皮肤的润滑度，减少皮下脂肪的蓄积，可起到减肥瘦身的功效 。
铁棍山药中含量最高的就是淀粉，在食用之后能补充大量的能量，适合营养不良的人群滋补食用 。铁棍山药中维生素C的含量很高，具有很强的抗氧化功效，能帮助清除体内的自由基，减少其对细胞的损伤，可起到延缓衰老、美容养颜的功效 。
###其它资料参考###煮熟的山药能放1天左右 。
正常情况生山药在0~4度可以保存3年 。如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大 。如果储存环境得当山药是可以存放很长时间的，只要没有出现异味或者在吃的时候味道没有变是可以吃的，但是需要注意是，如果山药出现了红色的部分，需要将红色的部分一起削去 。
山药储存注意事项：
买回山药后，将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻，这样可以达到在家中短期保存的要求 。
必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收 。也可用土窑贮藏，窖中薯蓣与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入 。窖内保持10-15℃，一直可贮存到次年4-5月 。
###其它资料参考###山药有改善脾胃的功能，山药营养价值很高，自古以来山药就被视为补虚的佳品，既可以当主菜，又可以当主食，还可以入药，对于身体虚弱的人来说 ， 吃山药会增强体质 ， 山药还具有养胃健脾的功效 。
关于山药的保存方法有很多种 。第1种方法，直接把山药放在一个干燥的，阴凉的通风的地方 。这样既不会让它发黑发霉也不会变得很干 。这样存放的话，放一周是没有任何问题的 。
第2种方法就是把山药放进一个纸箱里面，纸箱里面铺满锯末，这样用锯末把山药盖?。?这样山药也可以存放一周左右 。
第3种方法就是把山药切成小段，然后放进那种可以抽真空的袋子里面并把它抽成真空 ， 这样在没有空气的情况下，山药不容易氧化，也不会那么快的烂 。
第4种方法就是把山药削了皮之后 ， 把它装进保鲜袋里 ， 然后放进冰箱的冷冻柜里 。这样冷冻了的山药就可以保存一个月左右 ， 要吃的时候再拿出来解冻就可以了 。
还可以把山药削皮了之后切成厚厚的片状 。放进盆里浸泡一下防止山药氧化变黑，锅里倒水 ， 水开后加入适量的白醋再倒入山药 ， 这样山药在晾晒的过程中不容易出现黑斑 。像现在天气比较炎热 ， 一般晾晒5天左右就可以了 。晾晒好的山药可以煲粥 ， 也可以打成粉末状烙饼或者蒸馒头 。
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