8. 最后撒入葱花、香菜段即可 。
八： 烧鹅掌：（浙菜系）
主料：鹅脚翼(900克)
辅料：火腿(15克) 冬笋(15克) 香菇（鲜）(10克)
调料：姜(5克) 盐(5克) 味精(1克) 小葱(5克) 鸭油(10克)
做法：
1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2. 葱姜洗净，葱切段 ， 姜切片；
3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放葱段、姜片；
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；
8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜 ， 淋上熟鸭油即成 。
九： 鹅肉营养分析：
鹅肉含蛋白质 ， 脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖 。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低 。鹅肉营养丰富，脂肪含量低 ， 不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利 。
鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用 。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用 。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉 ， 这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效 。特别适合在冬季进补 。
十： 与鹅肉相克的食物：
鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；
与鸡蛋同食损伤脾胃 。
十一： 鹅肉营养素含量：
热量 (251.00千卡)
蛋白质 (17.90克)
脂肪 (19.90克)
胆固醇 (74.00毫克)
维生素A (42.00微克)
硫胺素 (0.07毫克)
核黄素 (0.23毫克)
尼克酸 (4.90毫克)
维生素E (0.22毫克)
钙 (4.00毫克)
磷 (144.00毫克)
钾 (232.00毫克)
钠 (58.80毫克)
镁 (18.00毫克)
铁 (3.80毫克)
锌 (1.36毫克)
硒 (17.68微克)
铜 (0.43毫克)
锰 (0.04
谢谢?。?
###其它资料参考###一、莲藕烧老鹅
材料
主料:老鹅500克 莲藕200克 冰糖20克 青红椒块适量 豆瓣酱1勺
辅料：盐10克 料酒适量 酱油10克 葱姜适量 八角2个 花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块 。准备好葱姜 八角、花椒 。莲藕去皮后洗净，切成块 。
2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分 。
3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒 。煸炒至微黄，加入葱姜 ， 继续煸炒均匀 。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色 。
4、加入开水，没过老鹅 。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可 。
小诀窍：加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色 。做出的老鹅才会漂亮 。
二、黑椒酱焖鹅
材料
黑椒酱是一种应用较为广泛的酱汁，由于它在西餐里使用较多，所以容易被人认为是西式的汁酱 。黑椒牛柳是鼎鼎有名的大菜，但东南亚菜里亦不乏以黑椒烹制的菜肴，比如黑椒鸡煲、黑椒羊腩等 。其实黑椒汁酱运用不同的汤底和佐料，便可弄出不同的风味 。今天所推荐的这款黑椒酱焖鹅兼用了西式和粤式的
做法
材料：光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，?汁、花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量 。
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