2.再说加什么，俗话说“碱是骨头，盐是筋”，和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度 ， 荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富 。加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好 。否则面条容易断，影响口感 。
3. 醒面，这个环节很重要 ， 一般20-30分钟 ， 经过醒面 ， 面和水高度融合，面更劲道 。
和面方法：以200克面粉 ， 100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌 ， 再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光 ， 盆光 ， 面光 。然后包上保鲜膜醒面20分钟 。
###其它资料参考###主料：小麦面粉500克,荠菜600克
辅料：虾皮50克
调料：盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1. 先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；
2. 荠菜切碎，放入盆中；
3. 荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅；
4. 把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀；
5. 搓成长条 ， 切成小面剂，擀成饺子皮；
6. 包馅捏成生饺子；
7. 下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内；
8. 蘸上调料，即可食用 。
【面料】面团（约2杯面粉量）
【馅料】荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量
制作方法
1. 荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫 ， 捞出后马上入冷水浸泡；
2. 猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；
3. 沥干水分的荠菜切碎，放入凉凉的肉馅中拌匀，加入香油；
4. 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；
5. 水开后下饺子 ， 煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用 。
荠菜500克，熟芝麻粉50克，豆腐干25克，冬笋25克 ， 熟胡萝卜50克，粗盐，味精，白糖 ， 麻油各适量 。
制法:
编辑
（1）荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中投，沥干水分，切成细末，放入盘中 。
（2）豆腐干，冬笋，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精 ， 白糖 ， 淋上麻油，拌匀即成 。
特点: 荠菜鲜嫩，芝麻芳香 ， 清热凉血，健美抗衰 。
###其它资料参考###主料：小麦粉110克、荞麦粉90克，清水适量
步骤一：把面粉和荞麦粉混合 。
步骤二：冷水和面，揉光滑饧上 。
步骤三：面团放在案板上擀成面皮 。
步骤四：面皮两面都撒上面粉然后折叠 。
步骤五：用刀将面皮切开 ， 荞麦面条就做好了 。
###其它资料参考###准备材料：荞麦粉200g、面粉200g
1.荞麦粉和面粉放在一起 。
2.加水搅成絮状 。
3.用手大概揉成团 。
4.放进面条机里，选择6档，制作最厚的面皮 。
5.反复几次压制成光滑的面皮，再选择3档稍薄的档位压制 。
6.再反复几次，可以把面皮的毛边叠到里面，边上就会好看一点 。
7.最后放进宽面条的槽里压出面条 。
【荠面怎么和】8.撒点面粉揉匀防粘 。
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