加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团 ， 用力揉至面团表面光滑 。
用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，放暖气旁醒发了3小时 ， 夏天半小时，春秋1小时 。
等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗 ， 该泡的泡 。
起一油锅，炒鸡蛋 。
将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下 。
将所有原料切成碎末 。
将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味 。
取一团发好的面 ， 揉成长条，排出气泡 。
将揉好的面切成大小均匀的面剂子 。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮 。
放入适量馅 。
左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子 。
包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟 。
开水上锅，旺火足气10-15分钟 。
关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了 。
问题七：做包子那面怎么发酵？1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下 ， 要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟 ， 掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合 ， 就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会 ， 再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头 。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可 。
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
问题八：包子发酵时间一般要多久的呢在家里的话，和面的时候加入一点酵母，也可适当加入一点泡打粉 ， 发面时间根据室内温度来订，一般夏天的话一个小时左右，冬天的话时间相对较长 ， 一个半小时甚至更长！发好的面，形状一般为蜂窝状！
如果是包子店的话发面就需要跟多诀窍了 ， 如和多少斤面 ， 加入多少水，加入多少酵母，以及多少泡打粉，都需要按照比例来的，因为是做生意 ， 所以发酵时间不宜过长，可控制在20-30分钟之内将面发好就可以的！
问题九：发酵粉做包子要蒸多长时间?我的做法很简单的 。面粉根据人数的多少你自己来定，燕山酵母按说明添加（如果我没有记错的话是1袋酵母能配合8~10公斤的面粉使用）但是你可以稍微多放一点点以增加发酵的速度 。步骤： 1、面粉放入盆中，撒入酵母拌匀 。2、温水适量慢慢加入带有酵母的面粉中，并搅拌揉成团（面少软些蒸出来的包子较松软） 。3、然后在盆子上加盖子或在面上盖层保鲜膜方式面团表面干硬起皮 。4、待面团醒30分钟~1个小时后即可使用 。鉴别醒好的小窍门：用刀在面团上来一刀见面团内部起大小不等的蜂窝即可 。希望我的回答对你有所帮助 。
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