烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看 。
###其它资料参考###一般情况下卤鸡爪煮15-20分钟即可，但在卤制前记得先将鸡爪提前焯水 。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜 。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠 。
营养价值：鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足” 。鸡爪多皮、筋胶质大 。常用于冷盘、煮汤 ， 也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白 。
###其它资料参考###1、新鲜鸡脚的话卤制半个小时左右就能做熟 ， 如果是冰冻的鸡爪，建议化冻之后再卤制，化开之后卤制时间和新鲜鸡爪的卤制时间差不多 。
2、如果冰冻鸡爪没有化冻之后就卤制，做出来的鸡爪很容易掉皮，吃起来也不会太烂 ， 食用口感会差一些 。
3、卤鸡爪是食用鸡爪最常见的方式，需要注意的是 ， 卤鸡爪时建议使用新鲜的鸡爪，食用口感更好一些 。
4、卤制鸡爪是比较简单的，需要的原料有葱姜、八角、桂皮、香叶和鸡爪等 。
5、鸡爪洗干净去除指甲，然后在锅中放适量清水 ， 可以放入一点花椒，鸡爪在焯水时建议冷水下锅 ， 焯水的作用去除鸡爪中的腥味 。
6、将处理好的鸡爪放在高压锅中 ， 放入适量清水，将准备好的葱姜、八角、香叶等配料一起放进去，先进行蒸制 ， 否则鸡爪是很难烂的 。
7、锅中放入食用油加热之后放冰糖炒色，将炒好的糖色放入高压锅中，之后再放入调入生抽、老抽、糖、料酒等，盖好盖子大火煮制就可以了 。
###其它资料参考###很多人在第一次卤鸡爪的时候往往把握不好时间，时间太多鸡爪不容易烂 ， 时间太长鸡爪容易破皮，那么卤鸡爪要煮多久呢？
1、 一般情况下卤鸡爪煮15-20分钟即可关火，但在卤制前记得先将鸡爪提前焯水 。
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