看――用来观察干茶、汤色和叶底 。
闻――用来闻取茶的香气，很重要 。
品――用来品尝茶的滋味，很重要 。
感――用来感受茶气，用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息，作出判断 。
对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官 ， 因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的 ， 所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的 。
通过躯干感受到的茶气 ， 则对品鉴中生代茶和老茶十分重要，但对于熟茶来讲茶气不算最重要的指标 。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段，但不是主要手段 。严格来讲，高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份与好坏 。
我们知道普洱熟茶随着存放时间以及环境的不同，其口感、香气等的表现也会有不同的变化，那么反过来，我们就有可能根据不同的口感、香气特征来大致判断某一款茶的存放时间和环境 。
四个阶段在时间刻度上品味熟茶
普洱茶是存在于多维空间中（原料、工艺、时间、温度、湿度、微生物种群??）的物体，而我们试图以一条最简洁的直线来描绘它 ， 那得到的只能是大致接近的结果 。这是一条以时间为刻度的直线，起点就是现在，从诞生之日起就存在于世的熟茶依时间先后排列在这条直线上 。我们的任务就是为手上拿着的茶找到在直线上的位置 。
我把排列在这条直线上的茶分为四个阶段
第一阶段：
生产压制成型后3至5年
这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例，所以应该引起特别的关注 。
应该说，这个阶段的熟茶量不算少 ， 但是真正意义上的好茶并不多，因为那几年人们的注意力都放在生茶上了，而且做熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力，不像生茶那么相对“简单” 。
“香甜醇厚滑”五项指标中 ， “醇”（即纯净，杂味少甚至没有）应该是排在第一位的，只是因为好念好记才放在了后面 。大多数人接触普洱茶从熟茶开始，接受普洱者大多因为其“醇” ， 而拒绝普洱者则大多因为“不醇”，所以一款熟茶是不是“醇”非常关键 。云烟的“醇”靠的是烟叶原料的存放 ， 普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后存放散堆 。
“甜”应该跟原料有关 。“香”、“厚”、“滑”似乎是一体的 。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感觉 ， 我觉得也可以是茶所浸出的内含物质较丰富的原因 。“厚”一般是“滑”的基?。彩窃斐伞跋恪钡脑?。
从实际情况来看，渥堆完成后散堆1至2年再压制成型的茶似乎也能达到3至5年的口感效果 。
这个阶段的熟茶中，市场占有量最大的应该是勐海系熟茶，即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工 。
勐海系熟茶以重发酵见长 ， 及发酵度达到七成以上，并经相当时间（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”、“蔗糖香”、“枣香”的依次排列，愉悦感很强，引人入胜 。只是这样的好茶并不多见 。
这个阶段的下关销法沱的特点是口感带酸，原料的区域特征明显 。昆明茶厂从06年开始恢复7581砖的生产，口感比较中庸、平稳 ， 优缺点都不明显 。
第二阶段
生产压制成型后8-10年 。
大概从第五年开始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人称为“糯香” 。
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