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皮蛋豆怎么做好吃又简单( 二 )

生活百科皮蛋


###其它资料参考###用料
皮蛋一只
豆腐一盒
香葱
盐
麻油
步骤 1
嫩豆腐一盒，盒装豆腐，当天生产的 ， 虽然一般都有3天的保质期 ， 但这种豆制品还是吃当天的比较放心些 。盒装的嫩豆腐买回来后，在台面上将豆腐的四个面敲一敲，多敲一敲不要紧，绝对不会碎 ， 当然了 ， 动作也别太粗鲁，然后再用刀将豆腐盒上面的一层塑料划开，因为刚刚四面敲过后，所以很好脱模 ， 直接倒扣在盘子上就可以了
步骤 2
在豆腐上先洒上一层盐 ， 把它静置10分钟，10分钟后，你会发现豆腐会出很多水，因为刚刚加过盐的关系，把水直接倒掉就可以了
步骤 3
皮蛋去皮切碎，香葱洗净切碎备用
步骤 4
豆腐上放皮蛋碎、再洒一层盐（因为之前加过盐了，这一步的盐可以少放些） ， 洒些香葱碎，淋上麻油，喜欢芝麻可以再洒些熟芝麻 。接下来就可以上桌了直接享用了
小贴士
可以暂时放在冰箱里冰一下,这样吃的时候口感会更爽.
###其它资料参考###皮蛋豆腐
口味：咸鲜 难度：初级 烹饪时间：20分钟
皮蛋豆腐
用料
内酯豆腐一盒大蒜3瓣尖椒少许朝天椒少许耗油一勺白醋两勺酱油两勺香油两滴皮蛋一个步骤 1
内酯豆腐 放水里泡5分钟 捞出控水备用
步骤 2
皮蛋切瓣放在上面
步骤 3
酸捣成泥 加入尖椒 朝天椒 耗油 酱油 白醋
步骤 4
酱汁淋到皮蛋豆腐上 加一两滴香油
步骤 5
成品图
###其它资料参考###皮蛋拌豆腐的做法
卤水豆腐
皮蛋
香菜
葱
大蒜
豆腐切麻将大的方块 ， 下入放盐的水中煮一下 ， 待豆腐浮起 ， 捞出浸凉开水 ， 沥干水分备用
皮蛋切丁铺在豆腐上
大蒜剁成碎末 ， 用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀，浇热油兑成碗汁
撒上葱花和香菜，浇上碗汁拌匀即可
小贴士
1、豆腐焯水是为了去除豆腥； 2、切皮蛋时为了防止粘连，每切一下，先用刀蘸一下凉开水； 3、醋一定不要省略，除了调味，还可以有效中和皮蛋中的碱，丰富皮蛋的口感； 4、喜欢辣的，可以添加红椒粒或者辣油 。
###其它资料参考###逢年过节，我们中国人习惯聚，聚在吃点喝点，这个时间就显出下酒菜的重要性了，热菜前来几盘凉拌菜，吃着喝着说着笑着，快快乐乐过新年 。
凉拌菜怎样才能做的别出新意，与众不同呢？
今天我们就分享一道皮蛋豆腐的做法，配上辣椒、蒜沫，口味香辣，清热泻火，清胃解腻，这两样食材价格稳定，不像某些青菜，一到年关，价格疯涨，买啥啥贵，这道皮蛋豆腐做为一道家常菜着实是好吃不贵，年夜饭来一道吧 。
首先我们准备一下食材：嫩豆腐200克，切成小丁放在盆中，切豆腐时容易粘刀，最好是从后往前切，切下来的豆腐用手按住就不会粘在刀上 。
切好以后，锅内烧水，放入一点食盐，水烧开以后把豆腐块在沸水中快速焯一下水，焯水能减少豆腐的豆腥味，还能为豆腐入味，捞出控干水分，放在盘中 。
皮蛋一个，去皮以后清洗一下，切成小丁，青红线椒切成辣椒圈，一起放在盆中用来配色出味 。
大蒜几粒，喜欢吃蒜香味的可以多放点，拍扁剁成蒜末，放在盆中 。
加入辣鲜露5克，生抽3克，香醋5克，香油3克，辣椒油8克，吃不了辣的朋友可以不放辣椒油，用筷子搅拌均匀 。
调料搅拌化开以后，放入辣椒圈和皮蛋丁继续搅拌均匀，把这些调料汁都浇在豆腐丁上面，就可以上桌食用了，2分钟做一盘下酒菜，香辣开胃，价格实惠 。

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