第五步：
把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处 。如果是用的玻璃瓶子 ， 最好用黑布盖上，别见光为好 。
一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦 。吃的时候取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了 。
注意事项：
1、如果一次泡制的比较多，需要放置的时间久一点 ， 要经常注意观察，并每隔2～3天搅坛一次，防止泡菜长毛 。如果发现泡菜长毛了，一定要及时采取措施 。
2、如果需要更长期的保存泡菜 ， 则需装入耐高温的玻璃罐内，盖好罐盖密闭，在沸水中煮15分钟左右，这样可保存1年以上 。
###其它资料参考###腌制泡菜的配方需要准备适量包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒 。做法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
2、再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用 。
3、这会儿菜全部晾干水分了 ， 把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条 ， 切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面 。
4、然后往盆里面加入少许的盐 ， 带上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分 。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水 ， 再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
7、这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了 。
###其它资料参考###自酿酸包菜的做法：
1、包菜手撕碎备用
2、准备白醋一瓶 ， 花椒适量，泡椒适量
3、开水加入食盐后晾凉
4、在容器内加入花椒 ， 糖，泡椒和白醋适量
5、将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜 ， 用水将包菜完全淹没
6、第一次腌一个星期左右即可取出食用 。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了 。
酸包菜功效：
酸辣包菜味道诱人，酸辣可口，能开胃消食 ， 也能增加食欲，特别适合人们夏天食用 。酸辣包菜的腌制方法也不复杂，平时大家自己在家中就可以制作 ， 一会小编就把酸辣包菜的腌制方法写出来，大家看过以后也就知道酸辣包菜应该怎么腌制了 。
扩展资料：
一、营养价值
1、泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富 ， 其中豆类还含有丰富的全价蛋白质 。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏 ， 因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高 。
2、泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液 ， 帮助食物的消化吸收 。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力 。
二、药用价值
1、低热量和高效抗菌作用：泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质 。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌 ， 使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境 。
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